วิธีการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมบางก้อนขนมปังถึงมีสีสวยเหมือนขนมปังจากร้านเบเกอรี่ชั้นนำ ในขณะที่บางก้อนกลับดูซีดเซียว?
มันไม่ใช่เรื่องของการเพิ่มอุณหภูมิเพียงอย่างเดียวหรอกนะ หากคุณใช้เพียงอากาศร้อนในเตาอบแบบคอนเวกชัน ก็มีโอกาสที่ขนมปังจะแห้งก่อนที่ผิวหน้าจะมีสีสวยงาม นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟแบบอินฟราเรด โดยเราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงเพื่อส่งพลังงานไปยังผิวหน้าของขนมปังโดยตรง ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังมีสีน้ำตาลที่สวยงาม (เป็นปฏิกิริยามายาร์ด สำหรับคนที่สนใจเรื่องวิทยาศาสตร์) โดยไม่ทำให้เนื้อขนมปังแห้งจนกลายเป็นเศษขนมปังแข็งๆ
การปรับสีให้เหมาะสม
อันที่จริงแล้ว หลอดไฟอินฟราเรดก็ไม่ได้มีคุณสมบัติเหมือนกันทั้งหมด หลอดไฟคลื่นสั้นจะส่งพลังงานลึกเข้าไปในเนื้อขนมปัง ในขณะที่หลอดไฟคลื่นกลางจะส่งพลังงานไปที่ผิวหน้าเท่านั้น เนื่องจากเราต้องการให้ขนมปังมีผิวสีน้ำตาลที่สวยงาม เราจึงเลือกใช้หลอดไฟที่สามารถส่งพลังงานไปยังผิวหน้าได้อย่างแม่นยำ
หากกำลังไฟต่ำเกินไป ขนมปังก็จะดูไม่สมบูรณ์ แต่ถ้ากำลังไฟสูงเกินไป ก็จะทำให้ปลายขนมปังไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังเป็นเนื้อขนมปังอยู่ ดังนั้นเราจึงต้องปรับกำลังไฟและความยาวของหลอดไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ทุกส่วนของถาดอบได้รับพลังงานในปริมาณเท่ากัน
วัสดุที่ใช้
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงในการสร้างอุปกรณ์เหล่านี้ เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องเผชิญกับแรงกระทบทางความร้อนมากมายขณะที่เปิด-ปิดหลอดไฟ และควอตซ์ก็สามารถทนต่อแรงกระทบเหล่านี้ได้โดยไม่แตก
นอกจากนี้ เรายังรู้ดีว่าเตาอบแต่ละเครื่องก็ไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่คุณมี เราสามารถปรับแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟให้เหมาะสมกับความต้องการของคุณได้ นอกจากนี้ เรายังสามารถปรับความยาวของหลอดไฟได้อีกด้วย คุณจึงสามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับเตาอบได้เลย โดยไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมเตาอบหรือทำการปรับแต่งอะไรเพิ่มเติม
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟกำลังสูงช่วยให้ขนมปังมีสีน้ำตาลเร็วขึ้น แต่ก็ต้องการพลังงานมากเช่นกัน
หากคุณพยายามเพิ่มกำลังไฟเพื่อลดเวลาการอบลง ก็ต้องแน่ใจว่าระบบไฟฟ้าของคุณสามารถรองรับกำลังไฟนั้นได้ มิฉะนั้นหลอดไฟก็อาจเสียหายได้
อีกเรื่องหนึ่งที่ควรระวังคือระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับขนมปัง ระยะห่างเพียงไม่กี่เซนติเมตรก็สามารถทำให้ขนมปังมีสีสวยงามหรือไหม้ได้เช่นกัน