ทำไมเหล่ามืออาชีพถึงเลือกใช้เตาอบอินฟราเรด
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมพิซซ่าบางชิ้นถึงมีเปลือกที่กรอบอร่อย ในขณะที่พิซซ่าของคุณกลับมีเปลือกที่ดูธรรมดาๆ เท่านั้น?
สาเหตุก็มาจากความร้อนนั่นเอง โดยปกติแล้ว เตาอบในบ้านจะใช้ลมร้อนในการอบขนมปัง ซึ่งก็เพียงพอสำหรับการอบคุกกี้ แต่สำหรับพิซซ่าแล้ว วิธีนี้ช้าเกินไป ดังนั้นเหล่ามืออาชีพจึงเลือกใช้ท่ออินฟราเรดแบบควอตซ์แทน ท่อเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังแป้งพิซซ่าโดยตรง ทำให้พิซซ่าสุกได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมถึงเลือกใช้ควอตซ์?
เราเลือกใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับท่อเหล่านี้ เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ดี และไม่เสียหายเมื่ออยู่ในสภาพอุณหภูมิสูง เมื่อเตาอบมีอุณหภูมิสูงถึง 400°C วัสดุอื่นๆ มักจะแตกหักภายใต้แรงดันนั้น แต่ควอตซ์กลับสามารถทนต่อความร้อนได้อย่างดี นอกจากนี้ ท่อเหล่านี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนเสียหาย ทำให้เตาอบสามารถทำงานได้ดีขึ้น และมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นด้วย
วิธีสร้างเปลือกพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ
เตาอบเหล่านี้มักใช้คลื่นอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง คลื่นสั้นนี่แหละคือสิ่งสำคัญ เพราะมันสามารถซึมเข้าไปในแป้งพิซซ่าได้อย่างลึกซึ้ง นี่คือเหตุผลที่ทำให้พิซซ่าสุกได้อย่างสมบูรณ์ และมีเปลือกสีเข้มสวยงามเหมือนพิซซ่าแท้ๆ
เคล็ดลับจากมืออาชีพ
หากคุณใช้ท่ออินฟราเรดเหล่านี้เป็นเครื่องทำความร้อนเสริม คุณก็สามารถควบคุมอุณหภูมิที่ด้านบนของพิซซ่าได้แยกจากด้านล่างได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมผลลัพธ์ที่ได้ได้ดียิ่งขึ้น
สิ่งที่ควรระวัง
การติดตั้งท่ออินฟราเรดนั้นค่อนข้างง่าย โดยปกติแล้วคุณเพียงแค่นำท่อเหล่านี้ใส่เข้าไปในตัวเตาแล้วล็อกไว้เท่านั้น แต่คุณต้องระวังไว้ด้วย เพราะท่อเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่เล็กๆ หากเตาอบของคุณไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี หรือสายไฟไม่แข็งแรงพอ อาจทำให้อุปกรณ์ควบคุมเตาเสียหายได้ ดังนั้น คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟฟ้าตรงกับที่เตาอบต้องการ มิฉะนั้น คุณอาจต้องเผชิญกับปัญหาไฟฟ้าลัดวงจรทันทีที่เปิดเตาอบ