Risolvere il problema delle “aree fredde” nei forni per pane di grandi dimensioni
Se avete mai utilizzato un forno di grandi dimensioni, conoscete bene i problemi che si presentano. Il centro del forno funziona perfettamente, ma i bordi? Loro semplicemente non riescono a mantenere la stessa temperatura. Di conseguenza, i panini risultano belli al centro, ma con una crosta chiara e poco attraente sui lati. È frustrante, e influisce negativamente sulla qualità del pane prodotto.
Abbiamo trovato un modo per evitare questo problema, utilizzando tubi a infrarossi rivestiti di oro.
Perché l’oro?
Pensate a un tubo a quarzo standard: emette calore in tutte le direzioni. Molta di questa energia viene persa contro le pareti del forno. È uno spreco.
Aggiungendo uno strato sottile di oro sul retro del tubo, creiamo in pratica uno “specchio termico”. Invece di far sì che il calore si disperda, l’oro lo dirige verso il pane. In questo modo, otteniamo un flusso di calore concentrato esattamente dove è necessario.
Dettagli tecnici
Questi tubi sono progettati per funzionare sotto carichi elevati. Poiché concentrano molto bene il calore, è possibile aumentare la temperatura dei bordi senza dover aumentare troppo la potenza del forno, evitando così il danneggiamento dei componenti elettrici. Utilizziamo anche quarzo di alta purezza, così i tubi non si deformano dopo essere stati riscaldati e raffreddati migliaia di volte.
Un consiglio importante: controllate i cavi elettrici. Questi tubi reagiscono rapidamente alle variazioni di temperatura. Se sostituite i vecchi tubi con questi nuovi, assicuratevi che i controller siano in grado di gestire l’aumento rapido della temperatura generata dai tubi a infrarossi.
Come utilizzarli nel vostro forno
La cosa migliore è che questi tubi possono essere inseriti direttamente nei sistemi di riscaldamento già esistenti. Non è necessario ricostruire l’intero forno: basta inserire questi tubi per risolvere il problema delle aree fredde.
C’è però un piccolo problema: l’oro è sensibile. Se si accumula grasso o polvere di farina sul rivestimento dorato, lo “specchio termico” smette di funzionare. Per evitare questo problema, è sufficiente pulire regolarmente i tubi. Tutto qui.