पेशेवर लोग इन्फ्रारेड ओवन क्यों इस्तेमाल करते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ पिज्जाओं की सतह इतनी सुंदर एवं कुरकुरी क्यों होती है, जबकि आपके बनाए गए पिज्जाओं की सतह ऐसी नहीं होती?
इसका कारण ऊष्मा ही है। अधिकांश घरेलू ओवनों में तो बस गर्म हवा ही फैलती है। यह तो कुकीज़ बनाने के लिए ठीक है, लेकिन पिज्जा बनाने हेतु यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। पेशेवर लोग इसके बजाय क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसी ट्यूबें ऊष्मा को सीधे आटे में पहुँचाती हैं… इससे पिज्जा तुरंत ही पक जाता है।
क्वार्ट्ज का क्या फायदा है?
हम इन ट्यूबों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा करने से ट्यूबें गर्मी के कारण नष्ट नहीं होतीं।
जब पिज्जा ओवन को 400°C तक गर्म किया जाता है, तो अधिकांश सामग्रियाँ दबाव के कारण टूट जाती हैं… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों में भी ठीक ही रहता है। इसके अलावा, ऐसी ट्यूबें ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले तत्वों को हवा से अलग रखती हैं… इससे वे जल्दी खराब नहीं होते। इसका मतलब है कि आपका ओवन अधिक गर्म रहता है, एवं लंबे समय तक काम करता है।
बेहतरीन सतह प्राप्त करने हेतु…
ऐसे ओवनों में आमतौर पर शॉर्ट-वेव या मीडियम-वेव इन्फ्रारेड तरंगें ही इस्तेमाल की जाती हैं। शॉर्ट-वेव तरंगें ही पिज्जा के आटे के अंदर तक पहुँच पाती हैं… इसी कारण पिज्जा पूरी तरह से पक जाता है, एवं उसकी सतह पर सुंदर, गहरे रंग के धब्बे भी बन जाते हैं।
एक और टिप: यदि आप इन ट्यूबों को सहायक हीटर के रूप में इस्तेमाल करें, तो आप सतह के तापमान को अलग से ही नियंत्रित कर सकते हैं… इससे आपको अंतिम परिणाम पर अधिक नियंत्रण मिल जाता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन ट्यूबों को लगाना तो बहुत ही आसान है… आमतौर पर इन्हें बस ओवन में रखकर ही बंद कर दिया जाता है।
लेकिन आपको सावधान रहना होगा… ऐसी ट्यूबें बहुत ही कम जगह में बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करती हैं। यदि आपके ओवन में ठीक से वेंटेशन न हो, या वायरिंग कमजोर हो, तो आपके नियंत्रण उपकरण नष्ट हो सकते हैं।
अपने ओवन के वोल्टेज एवं वॉटेज को अवश्य ही अपने पावर सप्लाई से मेल खाना चाहिए… अन्यथा स्विच चालू करते ही फ्यूज जल जाएगा।