چگونه میتوانید پیتزا را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
اگر میخواهید یک تکه خمیر خام را در عرض ۹۰ ثانیه به یک پیتزای آماده تبدیل کنید، نمیتوانید فقط دمای فر را بالا ببرید. شما به انرژی زیادی نیاز دارید.
فرهای معمولی یا سیستمهای گرمایشی قدیمی، قادر به انجام این کار نیستند؛ چون سرعتشان خیلی کم است. به همین دلیل از سیستم گرمایشی مبتنی بر اشعه مادون قرمز استفاده میکنیم.
راز این روش این است که این سیستمها وقت خود را صرف گرم کردن هوای اطراف پیتزا نمیکنند؛ بلکه اشعه را مستقیماً به درون غذا ارسال میکنند. این مانند تفاوت بین انتظار برای گرم شدن اتاق و قرار گرفتن در معرض نور خورشید در روزهای تابستانی است.
راز، سرعت است.
وقتی که مجبورید پیتزا را در طول ۵ دقیقه بپزید، در واقع پیتزا را در هوای گرم غوطهور میکنید. اما با استفاده از سیستم گرمایشی مبتنی بر اشعه مادون قرمز، میتوانیم رطوبت موجود در خمیر و چربیهای موجود در پنیر را هدف قرار دهیم؛ گرما مستقیماً به درون آنها نفوذ میکند.
اما باید تراکم انرژی مناسبی داشته باشید؛ در غیر این صورت، پوسته پیتزا خشک خواهد شد و پنیر نیز ذوب نخواهد شد. ما این سیستمها را به گونهای طراحی کردهایم که تقریباً در همان لحظهای که کلید را فعال میکنید، به دمای مورد نظر برسند.
مقابله با کثیفیها
آشپزخانهها معمولاً کثیف هستند؛ گرد و غبار آرد در همه جا پخش شده و چربیها از لبههای پیتزا به بیرون میچکد. برای مقابله با این مشکل، سیمهای گرمایشی را در سرامیکهای حاوی آلومینا پیچیدهایم؛ این کار مانند یک سپر عمل کرده و از آسیب رسیدن به سیستم گرمایشی جلوگیری میکند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: سرامیکها میتوانند حساس باشند؛ اگر سیستم گرمایشی را با توان کامل فعال کنید، ممکن است شکست بخورد. این پدیده را «شوک حرارتی» مینامند؛ این روش میتواند باعث خرابی سریع تجهیزات شود. برای جلوگیری از این اتفاق، پیشنهاد میکنیم که توان سیستم گرمایشی را به تدریج افزایش دهید.
پیتزاهای بیشتر، فضای کمتر
مزیت واقعی این روش، افزایش تعداد پیتزاهایی است که میتوانید در یک زمان تهیه کنید؛ وقتی که زمان پخت پیتزا از ۳۰۰ ثانیه به ۹۰ ثانیه کاهش مییابد، تولید پیتزا سه برابر میشود.
همچنین، نیازی به فضای بزرگتری برای آشپزخانه نیست؛ میتوانید از نوارهای انتقال محصولات کوچکتر و فضاهای کوچکتر برای فر استفاده کنید.
فقط یک نکته مهم: مطمئن شوید که سیستم تهویه آشپزخانه به خوبی کار میکند؛ گرمای ناشی از این سیستم بسیار شدید است؛ اگر تهویه مناسبی نداشته باشید، کارکنان شما ممکن است از فاصله پنج فوتی، احساس سوختگی کنند.