Jak jsme zkrátili dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund
Většina troub se pouze zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Problém je v tom, že vzduch se zahřívá velmi pomalu – to způsobuje zpoždění, kvůli kterému zůstávají pizzy v troubě mnohem déle, než je potřeba.
Rozhodli jsme se přestat pracovat s výhradně vzduchem. Místo toho používáme krátkovlnné infračervené lampy. Představte si to jako sluneční světlo dopadající na vaši kůži v horký červencový den – nečeká, až vzduch ohřeje prostředí, ale prostě působí přímo na povrch pizzy. Tímto způsobem můžeme zkrátit dobu pečení z 300 sekund na pouhých 90 sekund.
Tajemství spočívá v hustotě tepla
Aby byla dosažena taková rychlost, je potřeba obrovské množství energie vmístě o velmi malých rozměrech. Tyto infračervené emitory fungují mnohem efektivněji než běžné ohřívací elementy. Posílají záření přímo do pizzy, což umožňuje okamžité vzniknutí dokonale hnědé kůrky a rozpuštěného sýra.
Nejlepší na tom je, že dostanete tu skvělou křupavou kůrku, aniž by střed pizzy vyschl. Zůstane tak šťavnatá.
Technologie za tímto „kouzlem“
Pro tyto lampy používáme trubice z vysoce čistého křemíku – ty dokážou snést náhlý přechod od chladu k extrémnímu teplu. Tyto lampy se rozehřejí během sekund, nikoliv minut.
Najdete je v horní části trouby. Ale je tu jeden problém: vaši reflektory musí být naprosto čisté. Pokud budou vaši zlaté nebo hliníkové reflektory poškozené nebo špinavé, teplo se nebude rovnoměrně rozptylovat. Vzniknou tak „horká místa“, kde se pepperoni spálí, zatímco kůrka zůstane syrová.
Kompromisy (protože nic není zadarmo)
Taková rychlost samozřejmě představuje větší zátěž pro elektrickou soustavu. Přechod z režimu konvekce na režim infračerveného záření znamená větší nárůst proudu. Ujistěte se tedy, že vaše elektrické vedení a panely dokážou zvládnout tento nápor.
A protože infračervené záření je velmi silné, musíte být přesní v načasování. Když pečete pizzu po dobu pěti minut, desetisekundová chyba nemá velký význam. Ale když je celková doba pečení pouze 90 sekund? Deset sekund rozhoduje mezi dokonalou pizzou a „uhlíkovou cihlou“.