Přestaňte čekat, než se pečicí trouby ohřejí
Není nic frustrujícího než to, když je výrobní linka připravena k provozu, ale pečicí trouby stále nejsou dostatečně teplé. Když spoléháte pouze na konvekci, v podstatě čekáte, až se vzduch ohřeje, než se ohřeje jídlo. To je úzké hrdlo, které brání efektivnímu provozu.
Proto používáme lampy s médiovlnovým infračerveným zářením (MWIR). Můžete si je představit jako „turbový pohon“ pro ohřev.
Jak to vlastně funguje
Většina ohřívačů pouze zahřívá vzduch kolem jídla. MWIR je jiný – vysílá zářivou energii, která dopadá přímo na produkt a okamžitě se vsakuje do něj.
Používáme wolframové vlákna umístěná uvnitř křemičité sklenice. Díky tomuto uspořádání tyto lampy nepotřebují dlouhé období na ohřátí. Dosahují provozní teploty během sekund. Nemusíte čekat, až se celá trouba ohřeje – prostě okamžitě působíte koncentrovaným teplem přímo na produkt.
Výběr správných komponentů
V těchto kuchyních je obvykle málo prostoru, proto navrhujeme tyto lampy tak, aby se vešly do malých prostor.
Klíčem je vysoká hustota výkonu. To vám poskytne potřebný „nástup“ pro rychlejší provoz. Pro jednoduchost sladíme napětí s vaší kontrolní deskou. Nikdo nechce mít co do činění s objemnými transformátory, kteří zabírají více místa, než je potřeba.
Instalace je obvykle jednoduchá – buď rychlá náhrada, nebo jednoduché upevnění. Jen pozor: používejte kabely určené pro vysoké teploty a pevné konektory. Nehodláte přece, aby vaše terminály selhaly právě v okamžiku, kdy potřebujete rychle pracovat.
Více várkách, méně času na přestávky
Skutečnou výhodou je odstranění „mrtvé doby“ mezi jednotlivými várkami. Když snížíte dobu předehřevu, najednou můžete za jednu směnu udělat více cyklů. Všechno pak probíhá efektivněji.
Ale pozor: tyto lampy mají velký výkon. Pokud použijete příliš vysoký výkon bez kontroly rychlosti dopravy nebo rozestupů, můžete spálit povrch jídla dřív, než se stačí ohřát jeho střed. Je to otázka rovnováhy – musíte sladit intenzitu záření s prouděním vzduchu, abyste zajistili rovnoměrné pečení.