Přestaňte čekat, než se vaše nádoby na ohřev zahřejí
Pokud jste někdy pracovali v oblasti cateringu s vysokým objemem práce, víte, o co jde. Snažíte se všechno připravit co nejrychleji, ale musíte čekat, než se ty staromódní ohřívací prvky opravdu zahřejí. To je úzké hrdlo, které zpomaluje celý proces.
Proto jsme přešli na emitory krátkovlnného infračerveného záření. Místo čekání se tyto emitory za několik sekund dostanou z pokojové teploty na plnou sílu. Už žádné dlouhé cykly předehřevu. Stačí je zapnout a můžete začít.
Jak to vlastně funguje
Většina ohřívačů se snaží nejprve ohřát vzduch kolem jídla – což je pomalý proces. Infračervené záření je jiné. Posílá energii přímo do nádoby s jídlem, bez nutnosti prostředníka.
Používáme kvartovou trubičku naplněnou halogenem, abychom dosáhli vysoké hustoty tepla. Výsledek? Nádoba dosáhne požadované teploty téměř okamžitě. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změnuje celý váš pracovní postup.
Podrobnosti o hardwaru
Nechtěli jsme pouze rychlost – chtěli jsme také zařízení, které vydrží. Tyto emitory jsou navrženy tak, aby odolaly „termálním šokům“. Jednoduše řečeno: můžete je celý den zapínat a vypínat, a sklo se nerozpadne.
Jedna věc, na kterou je potřeba dávat pozor při instalaci: dbejte na hustotu proudu. Vysoce výkonné lampy vydávají hodně tepla, ale zároveň spotřebují hodně energie. Ujistěte se, že vaše řídicí jednotky dokážou zvládnout tento počáteční nápor proudu – jinak budete muset měnit vyhořelé pojistky ještě předtím, než dorazí první host.
Co to znamená pro vaši kuchyni
Odstoupení od používání palivových gelů nebo těch neohrabaných elektrických desek ušetří spoustu prostoru. Tyto emitory krátkovlnného infračerveného záření jsou v podstatě náhradou za tyto zařízení – neplýtvají energií, protože ohřívají věci právě ve chvíli, kdy to potřebujete.
Ale existuje jeden problém. Protože krátkovlnné infračervené záření je velmi intenzivní, lampa se stane opravdu horkou. Je nutné mít ochranné prvky, aby se vaši zaměstnanci omylem nedotkli emitora.
Také dbejte na vzdálenost mezi lampou a nádobou. Pokud je lampa příliš blízko, jídlo se spálí. Najděte ten správný rozmezí, a budete mít stabilní a perfektní teplotu.