Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh pizza hoàn hảo (không cần phải mò mẫm)?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số chiếc bánh pizza lại có lớp vỏ vàng óng, giống như hình dạng của vảy hổ, trong khi phần bột bên trong vẫn mềm và xốp? Đó không phải là phép màu, và chắc chắn không chỉ đơn giản là do việc tăng nhiệt độ lên thôi.
Để đạt được sự cân bằng này, bạn cần ngừng việc dùng luồng khí nóng. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống gia nhiệt bức xạ hồng ngoại. Thay vì làm nóng không khí xung quanh chiếc bánh, những ống này trực tiếp tác động lên chính phần bột bánh.
Bí quyết nằm ở cách mà nhiệt được truyền đi.
Hầu hết các lò nướng chỉ thổi khí nóng xung quanh bánh. Phương pháp này hiệu quả, nhưng lại chậm. Còn ống gia nhiệt hồng ngoại thì khác. Chúng phát ra năng lượng trực tiếp vào bên trong bột bánh.
Thay vì chờ đợi nhiệt từ bên ngoài lan vào từ từ, năng lượng hồng ngoại khiến các phân tử nước bên trong bột bánh di chuyển nhanh hơn. Nhờ đó, nhiệt độ ở giữa bột bánh tăng lên nhanh chóng, trong khi bề mặt bánh được làm nóng đủ mức để tạo ra lớp vỏ vàng óng mà chúng ta yêu thích.
Vậy bên trong ống gia nhiệt có gì?
Chúng tôi không sử dụng loại thủy tinh rẻ tiền. Những ống này được làm từ thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì khi nhiệt độ thay đổi liên tục, thủy tinh thông thường sẽ bị nứt.
Bên trong ống có sợi wolfram được bọc trong khí halogen. Điều này giúp ngăn không cho sợi wolfram bị cháy, ngay cả khi có mật độ công suất cao.
Nếu bạn sử dụng những ống này trong nhà bếp thương mại, hãy chú ý đến mật độ công suất. Nói chung, càng nhiều watt trên mỗi inch ống, lò nướng sẽ càng nhanh trở lại nhiệt độ ban đầu sau khi bạn cho bánh vào. Chúng tôi sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc SK15. Chúng rất đơn giản. Khi ống bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó thôi. Không cần phải lo lắng gì cả.
Một vài điều cần lưu ý khi lắp đặt
Bạn không thể đơn giản đặt những ống này vào bất kỳ chiếc hộp kim loại nào. Ống gia nhiệt hồng ngoại tạo ra lượng nhiệt rất lớn tại một vị trí cụ thể. Nếu vỏ lò không có hệ thống thông gió phù hợp, kim loại của lò sẽ bị biến dạng, hoặc tệ hơn, bo mạch điều khiển có thể bị hỏng.
Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ độ dày của dây điện. Nếu dây quá mảnh, sẽ xảy ra hiện tượng giảm điện áp. Điều đó có nghĩa là một số phần của lò sẽ quá nóng, trong khi những phần khác lại chỉ ở mức ấm. Ai cũng muốn có một chiếc bánh pizza được nấu chín hoàn toàn chứ.