Làm thế nào để chế biến một chiếc bánh pizza trong vòng 90 giây?
Nếu bạn muốn biến khối bột thô thành một chiếc bánh pizza hoàn chỉnh trong vòng 90 giây, bạn không thể chỉ đơn giản tăng nhiệt độ lên. Bạn cần một nguồn năng lượng lớn và tức thì.
Các lò nướng thông thường hay những lò sử dụng cuộn dây điện trở cổ điển thì không thể đáp ứng được yêu cầu này. Chúng quá chậm. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng phương pháp sưởi bằng tia hồng ngoại.
Bí mật nằm ở tốc độ. Những tia hồng ngoại này không lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh bánh pizza. Thay vào đó, chúng truyền nhiệt trực tiếp vào bánh. Điều này giống như việc chờ cho căn phòng ấm lên so với việc đứng dưới ánh nắng mặt trời vào mùa hè.
Cách xử lý vấn đề bụi bẩn
Nhà bếp luôn bừa bộn. Bột mì bay khắp nơi, còn dầu mỡ thì nhỏ giọt từ mép bánh ra ngoài. Để giải quyết vấn đề này, chúng ta bọc dây điện trở bằng vật liệu gốm có hàm lượng alumina cao. Vật liệu này đóng vai trò như một “lớp lá chắn”, bảo vệ bộ phận sưởi khỏi sự hỗn loạn trong nhà bếp.
Nhưng cũng có một điểm cần lưu ý: vật liệu gốm có thể dễ bị hư hỏng nếu bị tác động bởi nhiệt độ quá cao ngay lập tức. Điều này được gọi là “xung nhiệt”. Để tránh điều này, chúng ta nên tăng nhiệt độ từ từ, hoặc sử dụng bộ điều khiển công suất. Như vậy, các bộ phận sưởi sẽ hoạt động tốt hơn và có tuổi thọ lâu hơn.
Nhiều bánh pizza hơn, diện tích ít hơn
Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này chính là hiệu suất cao. Khi giảm thời gian nướng từ 300 giây xuống còn 90 giây, bạn có thể sản xuất gấp ba lần số lượng bánh pizza.
Bạn cũng không cần một nhà bếp rộng lớn. Bạn có thể sử dụng băng tải và khu vực nướng nhỏ hơn.
Chỉ cần lưu ý một điều: hệ thống thông gió của bạn phải hoạt động tốt. Nhiệt lượng phát ra từ lò rất lớn. Nếu không thông gió đúng cách, nhân viên của bạn sẽ cảm thấy bị bỏng ngay cả khi đứng cách lò 5 feet.