Tại sao các chuyên gia lại sử dụng bức xạ hồng ngoại trong lò nướng của họ?
Hầu hết các lò nướng thông thường hoạt động bằng cách sử dụng đá để làm nóng phần đáy lò, và không khí nóng để làm nóng phần trên của lò. Phương pháp này cũng hiệu quả, nhưng chúng tôi quyết định thêm một yếu tố nữa vào quy trình nấu ăn: đó là bức xạ từ các bóng đèn hồng ngoại halogen.
Khác với các bộ phận làm nóng thông thường chỉ làm nóng không khí, các bóng đèn hồng ngoại này phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp vào bề mặt bột mì. Bức xạ này không chờ đợi mà tác động ngay lập tức lên bề mặt bột mì.
Bí quyết đằng sau nguồn nhiệt này
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn halogen có vỏ bằng thạch anh vì chúng không cần thời gian “khởi động”. Chúng có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Bên trong bóng đèn, chu trình halogen giúp ngăn không cho sợi dây tóc bên trong bị bẩn. Điều này giúp bóng đèn luôn trong suốt và duy trì nhiệt độ ổn định trong thời gian dài. Điều này có nghĩa là nguồn nhiệt được tập trung vào bề mặt bánh mì mà không làm cho phần bên trong bánh bị khét.
Về thiết bị
Nếu bạn nhìn vào bên trong các lò nướng công nghiệp, bạn sẽ thấy những ống dẫn điện có công suất cao, kết nối với các đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng tôi sử dụng những loại ống này vì chúng dễ thay thế khi bị hỏng.
Yếu tố quan trọng nhất chính là công suất. Với công suất cao, bạn có thể tạo ra nguồn nhiệt lớn, giúp bánh mì nhanh chóng nở lên trước khi lớp vỏ bánh được hình thành.
Lưu ý rằng bạn cần chú ý đến điện áp và công suất. Nếu bạn cố gắng sử dụng quá nhiều công suất qua các dây dẫn hoặc rơle không phù hợp, bạn sẽ làm hỏng các linh kiện. Hãy đảm bảo rằng mọi thứ được kết nối đúng cách.
Tìm ra điểm cân bằng
Vấn đề là bức xạ hồng ngoại rất mạnh. Do đó, nếu kệ đựng bánh quá cao, lớp vỏ bánh rất dễ bị cháy. Đây là một vấn đề cần được giải quyết. Để khắc phục điều này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát việc phát sóng nhiệt. Thay vì tạo ra nguồn nhiệt liên tục, bộ điều khiển này sẽ tạo ra những đợt nhiệt ngắn. Điều này giúp phần giữa bánh có thể theo kịp nhiệt độ bề mặt mà không bị cháy. Cần một chút điều chỉnh, nhưng một khi bạn tìm được nhịp độ phù hợp, kết quả sẽ rất tuyệt vời.