Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng trong lò nướng?
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, chỉ cần chênh lệch 1 độ C thôi cũng có thể khiến chiếc bánh trở nên tuyệt vời hoặc thất vọng. Điều quan trọng nhất chính là phản ứng Maillard – phản ứng mang lại màu vàng óng cho vỏ bánh và giúp giữ cho phần bên trong bánh ở độ nóng ideall.
Vấn đề là nguồn nhiệt từ lò nướng thông thường đôi khi không đủ. Đó là lý do chúng ta sử dụng các bóng đèn halogen để bổ sung nhiệt lượng cần thiết. Những bóng đèn này giúp cung cấp nhiệt đúng mức lên bề mặt bánh, giúp bánh có được vẻ ngoài đồng đều mỗi lần nướng.
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác?
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động quá chậm. Chúng gây ra hiện tượng chậm trễ trong việc truyền nhiệt, điều này rất phiền phức khi bạn muốn đạt được kết quả chính xác. Chúng tôi chuyển sang sử dụng các bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn vì chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh bánh. Chúng truyền năng lượng trực tiếp lên bề mặt bánh. Chỉ cần bật công tắc, nhiệt độ sẽ được duy trì ngay lập tức; ngược lại, khi ngắt điện, nhiệt độ sẽ giảm ngay. Điều này giúp bộ điều khiển PID duy trì nhiệt độ ở mức ổn định.
Lưu ý: Hãy chắc chắn rằng nguồn điện của bạn có thể chịu được dòng điện cao khi các bóng đèn hoạt động. Nếu nguồn điện không đủ mạnh, bạn sẽ phải thường xuyên ngắt công tắc để tránh hỏng thiết bị.
Về phần cứng
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bóng đèn này. Tại sao ư? Bởi vì chúng cần phải chịu được những dao động nhiệt độ cực độ mà không bị nứt vỡ.
Tùy vào thiết kế của bạn, có lẽ bạn sẽ sử dụng các đầu nối R7s hoặc SK15. Chúng được thiết kế để dễ dàng thay thế, và không bị lỏng lẻo ngay cả trong môi trường rung động cao. Chúng tôi cũng phủ một lớp phủ đặc biệt lên bề mặt thủy tinh thạch anh. Lớp phủ này giúp điều chỉnh phổ nhiệt, giúp năng lượng tập trung vào vỏ bánh thay vì chỉ làm nóng các bức tường của lò nướng. Đó là cách sử dụng năng lượng một cách hiệu quả hơn.
Những điều cần lưu ý
Mặc dù nhiệt độ cao rất hữu ích, nhưng nó cũng gây ra một số vấn đề. Khi bạn đặt các bóng đèn có công suất cao vào một không gian nhỏ, nhiệt độ sẽ tăng lên rất nhanh. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió và làm mát hoạt động tốt. Nếu không khí xung quanh các bóng đèn quá nóng, lớp cách điện của dây điện sẽ bị tan chảy.
Đó là một sự cân bằng khó khăn. Bạn muốn có nhiệt độ cao để nướng bánh, nhưng cũng cần đảm bảo có đủ luồng khí để tránh làm hỏng thiết bị.