Pizza pişirme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl indirdik?
Çoğu fırın, sadece havayı ısıtarak işi idare etmeye çalışır. Sorun şu ki hava yavaş hareket eder; bu da pizzaların fırında gereğinden fazla süre kalmasına neden olur.
Biz ise havayla uğraşmayı bıraktık. Bunun yerine kısa dalga infrared ışıkları kullanıyoruz. Bunu, sıcak bir Temmuz gününde güneş ışığının cildinize vurması gibi düşünün; rüzgarın ısınmasını beklemez, doğrudan cildinize ulaşır. Hamura ve malzemelere doğrudan ısı uygulayarak, 300 saniyelik pişirme süresini sadece 90 saniyeye indirebiliyoruz.
Sır, ısı yoğunluğunda yatıyor
Bu kadar hızlı pişirmek için, küçük bir alana büyük miktarda enerji sağlanması gerekir. Bu infrared cihazlar, normal ısıtıcı elemanlardan çok daha yüksek sıcaklıklarda çalışır. Radyasyonları doğrudan pizzaya yönlendirerek, mükemmel kahverengi bir kabuk ve erimiş peynir elde edilir.
En iyi yanı ise, kabuğun lezzetli olması ve orta kısmının kurumamasıdır. Pizza hâlâ sulu kalır.
Büyünün arkasındaki teknoloji
Lampalar için yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar soğuktan aşırı sıcağa anında geçiş yapabilmektedir. Bu cihazlar dakikalar içinde değil, saniyeler içinde ısınır.
Onları fırının üst kısmında bulabilirsiniz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Yansıtıcılar mutlaka tertemiz olmalıdır. Eğer altın veya alüminyumdan yapılan yansıtıcılar çizilirse veya kirlenirse, ısı eşit şekilde yayılamaz. Sonuç olarak, pepperoni kısımları yanarken kabuk hâlâ çiğ kalır.
Tercihler ve riskler (çünkü hiçbir şey bedava değildir)
Bu kadar hızlı pişirmek, elektrik sistemine biraz daha fazla yük getirir. Konveksiyon yönteminden infrared yöntemine geçmek, akımın artmasına neden olur. Bu yüzden kablolarınızın ve panellerinizin bu ani yük artışını kaldırabilmesi gerekir.
Ayrıca infrared ışınlarının etkisi çok güçlü olduğundan, zamanlamanın tam olarak doğru olması gerekir. Beş dakika boyunca pişirme yaparken 10 saniyelik bir hata pek önemli değildir. Ama toplam pişirme süresi sadece 90 saniye olduğunda, 10 saniye, mükemmel bir pizza ile kömür haline gelmiş bir piza arasındaki fark oluşturur.