Neden En İyi Fırıncılar Kızılötesi Isıya Bu Kadar Bağımlıdır?
Eğer içi harika görünen ancak kabuğu solgun ve sönük olan ekmeklerle uğraştıysanız, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Çoğu konveksiyon fırını sadece sıcak havayı etrafta dolaştırır. Sorun şu ki, hava aslında ısıyı iletmekte oldukça kötüdür. Profesyonel gibi çıtır bir kabuk elde etmek için daha doğrudan bir yönteme ihtiyaç vardır.
İşte bu yüzden profesyonel fırınlarımızda kızılötesi (IR) ampuller kullanıyoruz. Bu ampuller, havanın ulaşamadığı yerleri doldurur.
Nasıl çalışır?
Bunu, cildinizdeki güneş ışığı gibi düşünün. Etrafınızdaki havanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız; dışarı çıktığınız anda sıcaklığı hissedersiniz. İşte burada da aynısı olur.
Kısa dalga kuvars teknolojisi kullanıyoruz. Tüm fırın boşluğunun ısınmasını beklemek yerine, bu ampuller enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Enerji hamurun yüzeyine çarpar ve anında ısıya dönüşür. Bu sayede Maillard reaksiyonu tetiklenir ve ekmek çıtır çıtır olur; ancak ekmeğin iç kısmı kurumaz.
Bu, her iki dünyanın en iyisinin birleşimidir.
Gerekli ekipmanlar
Hızlı tepki vermesini sağlamak için yüksek wattajlı ampuller kullanıyoruz. Fırının boyutuna bağlı olarak uzunluk ve voltaj değişir, ancak genellikle R7 veya SK15 konektörleri kullanıyoruz.
Neden mi? Çünkü bunlar basit cihazlardır. Ampul yanarsa, onu çıkarıp yerine yeni bir tane takmak yeterlidir. Hiçbir sorun olmaz.
Sır, kuvars camındadır. Kuvars camı, kızılötesi radyasyonun geçmesine izin verirken kendisi ısıyı emmez. Bazı ampullerde ise ısıyı tam olarak hamurun bulunduğu yere yönlendiren özel bir kaplama bulunur; böylece hiçbir ısı boşa harcanmaz.
Kusurları
Elbette her şey mükemmel değil. Kızılötesi ampuller kullanmak, ısı yoğunluğunu artırır. Böylece harika bir kabuk elde edilir, ancak bu durum kontrol sistemleri üzerinde biraz daha fazla baskı yaratır. Eğer PID denetleyiciniz bu ani ısı artışına uyum sağlayamıyorsa, ekmeğinizin üst kısmı yanabilir. Kızılötesi ışınının şiddeti ile fan hızı arasında doğru dengeyi bulmak önemlidir.
Hız ve hassasiyet arasında bir denge kurmak gerekiyor; ancak bunu başardığınızda sonuçlarına değer.