Ekmek fırınlarınızdaki “soğuk kenar” sorununu ortadan kaldırın
Eğer büyük endüstriyel fırınlarla uğraştıysanız, bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi çıkardığınızda, ortadaki ekmekler mükemmel görünür; ancak kenarlardaki ekmekler solgun ve yeterince pişmemiş olur. Bu durum oldukça rahatsız edicidir, çünkü ürünlerinizin kalitesi düzensiz olur ve bu da istemediğiniz bir durumdur.
Sorun basit: Isı, fırın duvarlarından dışarı sızıyor. Buna “termal köprüleme” diyoruz; ancak aslında bu, kenarların merkeze kıyasla daha soğuk olduğu anlamına gelir.
İşte bunu nasıl çözeceğimiz:
“Termal Perde” Tekniği
Standart konveksiyon havası, bu soğuk bölgeleri düzeltmek için yeterince hassas değildir. Bu yüzden yardımcı kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambaları fırının kenarlarına yerleştiriyoruz. Havanın ısınmasını sağlamak yerine, kısa dalga radyasyonunu kullanarak hamura doğrudan ısı uyguluyorlar.
En iyi yanı ise, tüm ekmeklerin üzerinde mükemmel bir altın rengi kabuk oluşmasıdır ve bunun için tüm fırının sıcaklığını artırmaya gerek yoktur. Eğer genel sıcaklığı artırırsanız, ortadaki ekmekler kuruyabilir. Bu şekilde, ısıyı sadece gerçekten gereken yerlere yönlendiriyorsunuz.
Lambaların İç Yapısı
Lambalar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu lambalar sürekli olarak hızlı ısınma ve soğuma işlemlerinden geçiyor. Ucuz camlar bu tür stres altında kırılır. Ayrıca elektriksel kısmını da basit tutuyoruz. Lambaların voltajı, zaten kullandığınız voltaja uygun şekilde ayarlanmıştır – genellikle 220V veya 380V. Büyük ve karmaşık transformatörlerle uğraşmanıza gerek yok.
Dikkat Etmeniz Gereken Birkaç Şey
Bu lambaların kurulumu oldukça basittir. Standart konektörlerle tasarlandıkları için hızlıca bağlanıp kullanılabilirler.
Ancak bir uyarı: Bu lambalar oldukça güçlüdür. Eğer lambaları çok yakın bir şekilde yerleştirirseniz veya ucuz bir reflektor kullanırsanız, fırının dış yüzeyi bozulabilir. Ayrıca fanları da unutmayın. Bu lambalar ortama daha fazla ısı ekler; eğer havalandırma sistemi buna yetişemezse, lambalar beklenenden daha hızlı bozulur. Soğutma sisteminizin ekstra gücü karşılayabileceğinden emin olun.