Profesyonellerin Kızılötesi Fırınları Neden Kullandığı Bazı pizzaların mükemmel, kahverengi renkte bir kabuğa sahip olmasının sebebinin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Sizin pizzanız ise sadece normal şekilde pişmiş gibi görünüyor… Bunun sebebi genellikle ısıdır. Evdeki fırınlar sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem bisküviler için uygundur, ancak pizza için çok yavaştır. Profesyoneller bunun yerine kuvars kızılötesi tüpler kullanır. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu tüpler enerjiyi doğrudan hamura ileterek anında ısı sağlar.
Kuvarsın Özelliği Nedir? Bu tüpler için yüksek saflıkta kuvars camı kullanılır. Bunun basit bir nedeni vardır: Yüksek sıcaklıklarda bile bozulmaz. Pizzacı fırınlarını 400°C’ye kadar ısıttığınızda, çoğu malzeme bu baskı altında kırılır. Kuvars ise bu tür termal şoklara karşı oldukça dayanıklıdır. Ayrıca, bu tüpler ısıtıcı elemanları havadan ayırarak onların aşınmasını engeller. Böylece fırın daha yüksek sıcaklıkta çalışır ve daha uzun süre dayanır.
Mükemmel Kabuk Nasıl Elde Edilir? Bu cihazların çoğu kısa dalga veya orta dalga kızılötesi ışınlar kullanır. Kısa dalga ışınlar, hamurun derinliklerine kadar nüfuz eder. İşte bu sayede pizza tamamen pişer ve üst kısmında güzel, koyu renkli “leopar desenleri” oluşur. Bir ipucu: Eğer bunları yardımcı ısıtıcı olarak kullanırsanız, üst kısmın sıcaklığını fırının diğer kısımlarından ayrı olarak kontrol edebilirsiniz. Bu da sonuç üzerinde daha fazla kontrol sağlar.
Dikkat Edilmesi Gereken Birkaç Şey Bunları kurmak oldukça kolaydır. Genellikle sadece onları uygun yere yerleştirip kilitlemeniz yeterlidir. Ancak dikkatli olmalısınız. Bu tüpler çok küçük bir alanda büyük miktarda ısı üretir. Eğer fırınınızın iyi bir havalandırması yoksa veya kabloları zayıfsa, kontrol cihazlarınız zarar görebilir. Gerilim ve güç değerlerinin besleme kaynağınıza tam olarak uymasına dikkat edin. Aksi takdirde, anahtarı çevirdiğiniz anda sigortanız atacaktır.