Mükemmel bir pizza kabuğu nasıl elde edilir? (Tahmin yürütmeden…)
Bazı pizzaların alt kısmının neden o kadar güzel, kızarmış göründüğünü, ancak hamurun hâlâ hafif ve kabarık kalmasını hiç merak ettiniz mi? Bu bir sihir değil; kesinlikle sadece “ısıyı artırma” işlemiyle ilgili de değil.
Bu dengeyi sağlamak için sıcak hava kullanmaktan vazgeçmek gerekiyor. İşte bu yüzden kısa dalga infrared ışınları kullanıyoruz. Bu tüpler, pizzanın etrafındaki havayı ısıtmak yerine doğrudan yiyeceğe enerji gönderir.
Sır, ısının nasıl hareket etmesinde yatıyor.
Çoğu fırın sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem işe yarar, ancak yavaştır. Infrared ışınları ise farklıdır; enerjiyi doğrudan hamura ileterek su moleküllerini hızla hareket ettirir. Böylece hamurun orta kısmında hızlı bir sıcaklık artışı olurken, yüzey de yeterli ısının etkisiyle kızarmış ve dumanlı bir görünüm kazanır.
Tüplerin içinde ne var?
Burada ucuz cam kullanmıyoruz. Bu tüpler yüksek saflıkta kuvars malzemeden yapılmıştır. Neden mi? Çünkü ısıyı hızla açıp kapattığınızda normal camlar kırılır. Tüplerin içinde halojen gazıyla kaplı tungsten filamentler bulunur. Bu sayede çok yüksek güçler altında bile elemanlar yanmaz.
Eğer bunları ticari mutfaklar için kullanacaksanız, güç yoğunluğuna dikkat edin. Temelde, tüp başına düşen voltaj ne kadar yüksekse, soğuk bir pizza konulduktan sonra fırının tekrar ısınması o kadar hızlı olur. Biz R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Bunlar oldukça basittir. Bir tüp bozulduğunda sadece onu çıkarıp yerine yeni bir tüp takarsınız. Hiçbir sorun yok.
Kurulum sırasında dikkat edilmesi gerekenler
Unutmayın ki, bu tüpleri herhangi bir metal kutuya yerleştiremezsiniz. Infrared tüpler yoğun miktarda ısı üretir. Eğer kutunun uygun havalandırması yoksa, metal parçaları deforme olabilir veya daha kötüsü kontrol paneli zarar görebilir. Ayrıca kablo kalınlığına da dikkat edin. Kablolar çok inceyse voltaj düşüşleri olur. Bu durumda fırının bazı bölgeleri sıcak, diğer bölgeleri ise ılık kalır. Kimse yarı pişmiş bir pizza istemez.