Neden profesyoneller fırınlarında kızılötesi teknolojisini kullanıyorlar?
Çoğu dış mekan fırını, alt kısım için taş malzeme ve üst kısım için sıcak hava kullanarak işlev görür. Bu yöntem işe yarar elbette. Ancak biz üçüncü bir unsur daha eklemeye karar verdik: Halogen kızılötesi lambalardan gelen radyant enerji.
Standart ısıtıcı elemanların sadece havayı ısıtmasının aksine, bu lambalar kısa dalga boyundaki radyasyonları doğrudan hamura gönderir. Beklemez; hemen hamurun yüzeyine etki eder.
Isının sırrı
Kuarz kaplamalı halojen lambalar kullanıyoruz; çünkü bunların “ısınma süresi” yoktur. Hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşırlar. Lambanın içinde biraz bilimsel işlem de gerçekleşir; halojen döngüsü, filamanın camın içinde tıkanmasını engeller. Böylece tüp her zaman berrak kalır ve ısı uzun süre sabit kalır. Bu da size, ekmeknin iç kısmının yanmadan, sadece kabuğunun pişmesini sağlayan yoğun bir enerji demeti anlamına gelir.
Donanım konusu
Çoğu endüstriyel fırının içine baktığınızda, R7 veya SK15 konektörlere sahip yüksek güçlü lambalar görürsünüz. Bunları kullanıyoruz çünkü bozulduklarında kolayca değiştirilebilirler.
Buradaki asıl sihir, güçtedir. Yüksek güç sayesinde ekmeğin hızla şişmesini sağlayabilirsiniz. Ancak voltaj ve güç konusunda dikkatli olmalısınız. Eğer uygun olmayan kablolar veya röleler kullanırsanız, bileşenleriniz zarar görebilir. Her şeyin uyumlu olmasına dikkat edin.
En iyi sonucu elde etmek
İşte burada bir sorun var: Kızılötesi teknolojisi hızlıdır, ancak aynı zamanda agresiftir. Isı çok yoğun olduğu için, raflar çok yüksekse ekmeklerin üst kısmı kolayca yanabilir. Bu yüzden dengeyi sağlamak önemlidir. Bu sorunu çözmek için, lambaların periyodik olarak açılıp kapanmasını sağlayan bir PID kontrolcü kullanmanızı öneririz. Böylece ekmeknin orta kısmının yüzey sıcaklığına yetişmesi için zaman kazanılır ve üst kısım yanmaz. Biraz ayarlama gerekiyor, ancak doğru ayarı bulduktan sonra sonuçlar inanılmaz oluyor.