90 Saniyede Pizza Nasıl Hazırlanır?
Eğer ham bir hamuru alıp 90 saniye içinde hazır bir pizza haline getirmek istiyorsanız, sadece “ısıyı artırmak” yeterli değildir. Büyük miktarda enerji gereklidir.
Standart konvektif fırınlar veya eski tip dirençli ısıtıcılar bu iş için yetersizdir; çünkü çok yavaştırlar. İşte bu yüzden seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanılır.
Sırr şu: Bu ısıtıcılar, pizzanın etrafındaki havayı ısıtmakla zaman kaybetmezler. Bunun yerine ışınları doğrudan yiyeceğin üzerine yönlendirirler. Bu, bir odanın ısınmasını beklemek ile yaz gününde doğrudan güneş ışığına maruz kalmak arasındaki fark gibidir.
İşin sırrı hızda yatıyor.
Beş dakikalık bir pişirme süresiyle uğraşmak yerine, kızılötesi ısıtıcılar sayesinde hamurdaki nem ve peynirdeki yağlara doğrudan ısı uygulanır. Böylece ısı hızla içeri girer.
Ancak güç yoğunluğunu doğru ayarlamanız gerekir. Eğer yeterli güç yoksa, kurumuş bir hamur ve erimemiş peynir elde edersiniz. Bizim ısıtıcılarımız, anahtarı açar açmaz hedef sıcaklığa ulaşacak şekilde tasarlanmıştır.
Kirlilikle başa çıkma
Mutfaklar genellikle dağınıktır; her yerde un tozu vardır ve hamurun kenarlarından yağ damlar. Bunu önlemek için dirençli telleri yüksek alümina içeren seramiklerle kaplarız. Bu, ısıtıcının iç kısmını mutfaktaki karmaşadan korur.
Ancak bir dezavantajı var. Seramikler hassastır. Eğer çok soğuk bir elemana tam güçle ısı uygularsanız, kırılabilir. Buna termal şok denir ve bu durum ekipmanınızın bozulmasına neden olur. Bunu önlemek için kademeli bir artış sağlamak veya duty-cycle kontrol cihazları kullanmak gerekir. Böylece ısıtıcılar daha uzun süre çalışır.
Daha fazla pizza, daha az alan
Buradaki asıl avantaj matematiktedir. Pişirme süresini 300 saniyeden 90 saniyeye düşürdüğünüzde, üretim kapasiteniz üç kat artar. Üstelik daha büyük bir mutfak da gerekmez. Daha dar konveyör bantları ve daha küçük fırın odaları kullanılabilir.
Tek bir uyarı: Havalandırmanızın gerçekten yeterli olduğundan emin olun. Bu tür ısılar oldukça yoğundur. Eğer havalandırma düzgün yapılmazsa, çalışanlar beş metre uzaklıktan bile bunun etkisini hissederler.