Como obter uma crosta de pizza perfeita (sem precisar de tentativas ao acaso)
Já se perguntou por que algumas pizzas têm aquela superfície marrom e queimada na parte inferior, enquanto a massa continua leve e fofa? Não é mágica, e definitivamente não se trata apenas de aumentar a temperatura do forno.
Para alcançar esse equilíbrio, é preciso deixar de depender do ar quente. É por isso que utilizamos tubos de aquecimento por ondas infravermelhas de curta distância. Em vez de aquecer o ar ao redor da pizza, esses tubos aquecem diretamente o alimento.
O segredo está em como o calor é transmitido.
A maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor do alimento. Isso funciona, mas é lento. O sistema de ondas infravermelhas é diferente: ele envia energia que penetra diretamente na massa.
Em vez de esperar que o calor se espalhe lentamente desde a superfície para dentro da massa, a energia infravermelha faz com que as moléculas de água dentro da massa se movam rapidamente. Isso resulta em um aumento rápido da temperatura no centro da massa, enquanto a superfície recebe calor suficiente para criar aquela aparência queimada e charmosa que todos adoram.
O que realmente existe dentro desses tubos?
Não usamos vidro barato aqui. Esses tubos são feitos de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque, quando o calor é ligado e desligado rapidamente, o vidro comum acabaria quebrando.
Lá dentro, há um filamento de tungstênio envolto em gás halógeno. Isso evita que o elemento se queime, mesmo quando grande quantidade de energia é aplicada.
Se você estiver instalando esses tubos em uma cozinha comercial, preste atenção à densidade de potência. Quanto maior a potência por polegada de tubo, mais rápido o forno voltará à temperatura normal após inserir uma pizza fria. Usamos conectores R7s ou SK15. Eles são simples de usar. Quando um tubo se desgasta, basta retirá-lo e colocar outro no lugar. Sem complicações.
Algumas coisas importantes a se levar em conta durante a instalação
Você não pode simplesmente colocar esses tubos em qualquer caixa de metal. Os tubos de ondas infravermelhas produzem uma grande quantidade de calor localizado. Se a estrutura do forno não tiver ventilação adequada, o metal pode se deformar, ou pior, o painel de controle pode ser danificado.
Além disso, verifique o diâmetro dos fios elétricos. Se os fios forem muito finos, haverá queda de tensão. Isso significa que algumas partes do forno ficarão quentes, enquanto outras ficarão mornas. Ninguém quer uma pizza que esteja apenas meio cozida.