Solução para o problema das “bordas frias” nos fornos grandes para assar pão
Se você já operou um forno de grande porte, sabe bem dosdesafios que isso implica. O centro do forno é extremamente eficiente em gerar calor, mas as bordas? Elas simplesmente não conseguem acompanhar esse ritmo. O resultado é pães com uma crosta bonita no meio, mas com bordas pálidas e sem graça. É frustrante, e isso afeta a consistência do produto final.
Encontramos uma maneira de evitar isso, usando tubos infravermelhos revestidos de ouro.
Por que o ouro?
Pense em um tubo de quartzo comum: ele emite calor em todas as direções. Muita dessa energia acaba atingindo as paredes do forno e se perde. É um desperdício.
Ao adicionar uma fina camada de ouro na parte traseira do tubo, criamos, basicamente, um espelho térmico. Em vez de deixar o calor se dispersar, o ouro direciona todo o calor para o pão. Assim, você obtém um fluxo concentrado de calor exatamente onde é necessário.
Detalhes importantes
Esses tubos são feitos para suportar altas temperaturas. Como eles concentram bem o calor, é possível aumentar a temperatura nas bordas do forno, sem precisar aumentar muito a potência do forno, o que evita que os fusíveis queimem. Além disso, usamos quartzo de alta pureza, para que os tubos não se deformem após serem aquecidos e resfriados milhares de vezes.
Dica importante: Verifique os cabos elétricos. Esses tubos reagem rapidamente. Se você estiver substituindo elementos antigos por esses novos, certifique-se de que seus controladores consigam acompanhar a velocidade com que o calor é gerado.
Como usar esses tubos no seu forno
O melhor de tudo é que eles podem ser facilmente integrados aos sistemas de aquecimento já existentes no forno. Não há necessidade de reconstruir todo o forno; basta inseri-los para resolver o problema das “bordas frias”.
Mas há um detalhe importante: o ouro é sensível. Se gordura ou poeira de farinha se acumularem no revestimento, o efeito espelhante deixará de funcionar. Para que eles continuem funcionando bem, é preciso mantê-los limpos regularmente. Tão simples assim.