Waarom professionals infraroodovens gebruiken
Heb je je wel eens afgevraagd waarom sommige pizzas een perfecte, geroosterde korst hebben, terwijl jouw pizza er gewoon… gebakken uitziet? Het komt meestal door de hitte. De meeste huishoudelijke ovens blazen alleen maar hete lucht rond. Dat is prima voor koekjes, maar voor pizza is het veel te langzaam. Professionals gebruiken in plaats daarvan kwarts-infraroodbuizen. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur komt, sturen deze buizen energie rechtstreeks naar de deegmassa. Het levert meteen veel hitte op.
Wat is het voordeel van kwarts?
We gebruiken glas van hoge zuiverheid voor deze buizen om een simpele reden: het raakt niet beschadigd wanneer het heet wordt. Als je een pizzaboerderij op 400°C zet, zouden de meeste materialen onder deze druk barsten. Kwarts kan deze thermische schokken echter prima weerstaan. Bovendien houden de buizen de verhittingselementen afgesloten van de lucht, waardoor ze niet slijten. Hierdoor kan je oven hogere temperaturen bereiken en langer meegaan.
Het bereiken van een perfecte korst
De meeste apparaten maken gebruik van kortegolflange of middengolflange infraroodstraling. Kortegolflange straling is het geheime ingrediënt: het dringt diep door in het deeg. Op deze manier krijg je een pizza die helemaal gaar is, terwijl de bovenkant die prachtige, donkere “leopardsporen” krijgt, zoals je ziet bij echte Napelse pizzen. En hier is nog een tip voor professionals: als je deze buizen gebruikt als extra verwarmingselementen, kun je de hitte op de bovenkant apart regelen van de hitte op de bakplaat. Hierdoor heb je meer controle over het eindresultaat.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het installeren van deze buizen is vrij eenvoudig. Meestal hoef je ze alleen maar in het apparaat te schuiven en vast te maken. Maar je moet wel voorzichtig zijn. Deze buizen genereren enorm veel hitte in een zeer kleine ruimte. Als je oven geen goede ventilatie heeft, of als je bedrading niet stevig genoeg is, kan dat leiden tot schade aan de apparatuur. Zorg ervoor dat de spanning en het vermogen precies overeenkomen met die van je stroomvoorziening. Anders zal de fusie al snel doorslaan zodra je het apparaat aanzet.