Het bereiken van die perfecte gouden korst met goudcoateerde IR-lampen
Het is niet nodig om het deeg met veel hitte te behandelen tot het helemaal verbrand is. Het gaat eerder om een snelle reactie op het oppervlak, zodat er een prachtige kleur ontstaat, zonder dat het binnenste van het brood verbrandt.
Daarom gebruiken we in onze rotatieovens goudcoateerde infraroodlampen. Ze zorgen er in een paar seconden voor dat de Maillard-reactie optreedt. Hierdoor blijft het binnenste van het brood vochtig en luchtig, terwijl de korst er professioneel uitziet.
Waarom de goudcoating belangrijk is
De meeste kwartsbuizen geven overal een breed spectrum aan hitte af. Dat zorgt voor ongelijkmatige verhitting. Met een goudcoating worden de langere golflengten gereflecteerd, zodat de energie zich concentreert in een smalle band met korte golflengten.
Stel je het voor als een schijnwerper in plaats van een straatverlichting. De hitte bereikt direct de korst. Hij blijft niet hangen in de lucht en verwarmt de oven niet te veel. Hierdoor krijgt het brood een scherpe, gouden kleur aan de buitenkant, terwijl het binnenste precies op de juiste temperatuur blijft.
Snelheid en kracht
Deze lampen werken zeer efficiënt. Traditionele verwarmeren hebben lang nodig om op temperatuur te komen, maar deze lampen werken al bijna meteen nadat je de schakelaar omzet.
We maken gebruik van hoge vermogensdichtheden. Terwijl de rotatieplaat draait, krijgt elk brood dezelfde hoeveelheid hitte. Er zijn geen ongelijkmatigheden of verrassingen.
Eén tip: houd de spanning in de gaten. Als de stroomvoorziening onstabiel is, kunnen de kleuren veranderen. Consistentie vereist een stabiele stroomvoorziening.
Enkele tips voor de instellingen
We gebruiken standaard industriële connectors, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Maar vergeet niet dat de concentratie van hitte erg hoog is. Dit legt veel druk op de behuizing.
Als je veel vermogen in een kleine ruimte probeert te stoppen, moet je ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt. Anders kan de hitte de kabels beschadigen.
Het gebruik van kortegolfrond Infraroodlampen versnelt het bakproces. Je hebt je product eerder klaar. Zorg er wel voor dat je sensoren goed zijn gekalibreerd voor deze snelle temperatuurstijgingen, anders kun je de bovenkant van het brood beschadigen.