Stop het probleem van ‘koude randen’ in uw broodbakovens
Als u ooit tijd hebt doorgebracht in een grote industriële oven, weet u hoe frustrerend dat kan zijn. U haalt een bakplaat eruit en de broden in het midden zien er perfect uit. Maar de broden aan de randen? Die zijn bleek en onvolledig gebakken. Dat is een groot probleem, want het betekent dat uw producten niet consistent zijn – en dat is precies wat u wilt vermijden.
Het probleem is eenvoudig: de warmte ontsnapt via de wanden van de oven. We noemen dit ‘thermisch bruggen effect’. Eigenlijk betekent het gewoon dat de randen kouder zijn dan het midden van de oven.
Hier is hoe we dit oplossen:
De ‘thermische gordijn’-truc
Conventionele luchtverwarming is niet nauwkeurig genoeg om deze koude plekken te verhelpen. Daarom gebruiken we hulpbronnen in de vorm van infrarode lampen.
Stel u deze lampen voor als een ‘thermisch gordijn’. Ze worden geplaatst langs de randen van de oven. In plaats van de lucht op te warmen, gebruiken ze kortegolfradiatie om rechtstreeks in het deeg te stralen.
Het voordeel? U krijgt overal een perfect gouden korst, zonder dat u de temperatuur van de hele oven hoeft te verhogen. Als u de algemene temperatuur zou verhogen, zouden de broden in het midden droog worden. Op deze manier wordt de warmte alleen daar toegepast waar het nodig is.
De apparatuur die wordt gebruikt
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat deze lampen regelmatig worden opgewarmd en afgekoeld. Goedkoper glas zou onder zulke drukken breken.
We houden ook de elektrische kant simpel. De lampen zijn zo ontworpen dat ze kunnen werken met de standaard spanningen – meestal 220V of 380V. U hoeft geen rommelige transformators te gebruiken.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig. Ze zijn ontworpen als vervangingsonderdelen met standaardconnectoren, zodat u ze snel kunt aansluiten en in gebruik kunt nemen.
Maar let wel op: deze lampen genereren veel warmte. Als u ze te dicht bij elkaar plaatst of een goedkope reflector gebruikt, kan dit de buitenkant van de oven beschadigen.
Vergeet ook de ventilatoren niet. Deze lampen zorgen voor extra warmte in de oven. Als de ventilatie dit niet aankan, zullen de lampen sneller kapotgaan dan nodig is. Zorg ervoor dat uw koelsysteem de extra energie kan verwerken, dan is alles in orde.