Waarom een paar graden belangrijk zijn in uw oven
In een professionele bakkerij kan één graad al het verschil maken tussen een perfect brood en een teleurstellend resultaat. Het gaat hier om de Maillard-reactie – die magische reactie die ervoor zorgt dat de korst van het brood een dieprode kleur krijgt en dat de binnenkant op de juiste manier wordt verwarmd.
Het probleem is dat de warmte die door de oven wordt geproduceerd, niet altijd voldoende is. Daarom gebruiken we hulplampen met halogeenverlichting. Deze lampen zorgen voor de nodige warmte op het oppervlak van het brood, zodat het elke keer op dezelfde manier wordt verwerkt.
Het juiste niveau van warmte bereiken
Standaard verhittingselementen zijn te langzaam. Ze hebben een vertraging in het leveren van warmte, waardoor het moeilijk is om precies het gewenste resultaat te bereiken. We hebben gekozen voor infraroodlampen met kortegolflengten. Deze lampen verspillen geen tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het brood. Ze sturen de energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood. Het gebeurt bijna meteen: zodra u de schakelaar omzet, is er al warmte beschikbaar. Zodra u de stroom uitschakelt, verdwijnt ook de warmte weer. Hierdoor kan de PID-regelaar de temperatuur nauwkeurig regelen.
Een tip: zorg ervoor dat uw stroombron in staat is om de hoge stroomsterkte die deze lampen genereren, aan te kunnen. Als u dit niet heeft meegenomen in de specificaties, zult u de hele dag last hebben van uitvallende stoppen.
De hardware
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat het glas moet kunnen weerstaan aan extreme temperaturen zonder te breken. Afhankelijk van uw installatie gebruikt u waarschijnlijk R7- of SK15-aansluitingen. We hebben deze aansluitingen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen, zelfs in omgevingen met veel trillingen. Op het kwartsglas wordt ook een speciale laag aangebracht. Hierdoor wordt het warmtestralingspatroon geregeld, zodat de energie rechtstreeks op de korst van het brood terechtkomt, in plaats van alleen de muren van de oven op te warmen. Dit is een veel efficiëntere manier om energie te gebruiken.
De afweging
Hoge warmtedichtheid is natuurlijk goed, maar het levert ook zijn eigen problemen op. Als je een lamp met hoge vermogens in een kleine ruimte plaatst, wordt het er erg heet. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie- en koelingssystemen goed werken. Als de lucht rondom de lampen te heet wordt, kan de isolatie van de bedrading smelten.
Het is dus een kwestie van balans. Je wilt natuurlijk die intense warmte voor het brood, maar je hebt ook voldoende luchtstroom nodig om te voorkomen dat de apparatuur beschadigd raakt.