Hoe je dikke stukken vlees goed kunt opwarmen: het geheim van gelijkmatige opwarming
Heb je ooit geprobeerd om een dik stuk biefstuk of geroosterd vlees warm te houden tot het klaar is om geserveerd te worden? Dan blijkt vaak dat de buitenkant verbrand en droog is, terwijl het binnenste nog maar nauwelijks warm is. Dat is een nachtmerrie. De meeste opwarmapparaten verwarmen alleen de oppervlakte; wanneer het midden van het vlees dan eindelijk veilig is om te eten, is de buitenkant al verpest.
Wij hebben een betere manier gevonden. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, gebruiken we infraroodceramische verwarmers en zeer intelligente PID-regelaars.
**Het gaat erom dat de warmte diep in het vlees komt.’’
Normale verwarmers verwarmen alleen de lucht rondom het voedsel. Onze keramische elementen stralen langgolfinfraroodstraling uit. Stel je voor dat deze golven rechtstreeks naar de watermoleculen in het vlees gaan. Omdat we de golflengte en de kracht van de straling kunnen aanpassen, kunnen we de warmte diep in het vlees brengen, zonder dat de buitenkant verbrandt. Hierdoor krijg je een perfecte, gelijkmatige opwarming door het hele vlees heen.
**Geen risico op oververhitting.’’
Snelheid is fijn, maar als je de gewenste temperatuur te snel bereikt, wordt het vlees te gaar. Daarom zijn sensoren belangrijk. We hebben een systeem gecreëerd dat precies weet wanneer het tempo moet worden verminderd. Als de regelaar te traag is, wordt het vlees te droog. Ons systeem houdt het vlees op de juiste temperatuur, zodat het klaar is om geserveerd te worden zonder dat het verder wordt gekookt.
**Een paar tips over de stroomsterkte.’’
Er is wel een trade-off: deze verwarmers leveren veel warmte op, waardoor ze veel stroom verbruiken wanneer ze worden aangesloten. Als je ze installeert, kijk dan niet alleen naar de gemiddelde vermogenswaarde. Pas de dikte van de draden en de schakelaars aan op deze hoge startbelasting. Als de stroomvoorziening te zwak is, zal de spanning dalen en zal de opwarmingskwaliteit verslechteren.
**Gemaakt voor de chaos in een keuken.’’
We hebben deze apparaten ontworpen als eenvoudige vervangingen voor je oude opwarmplaten. Er is geen speciaal ontwerp nodig, geen problemen. Ze zijn gemaakt van duurzaam keramiek dat bestand is tegen vet, stoom en al het andere rommelige spul dat zich in een professionele keuken bevindt. De elektronica blijft hierdoor veilig en droog. Ze passen gewoon perfect.