Stop met wachten tot de verwarmingselementen op temperatuur zijn
Als je ooit hebt gewerkt in een restaurant dat veel eten moet bereiden, weet je hoe het gaat. Je probeert alles snel klaar te maken, maar je zit te wachten tot die ouderwetse verwarmingselementen eindelijk op temperatuur zijn. Dat is een bottleneck die alles vertraagt.
Daarom zijn we overgestapt op korte-golflengte infraroodemissies. In plaats van te wachten, worden deze emissies in een paar seconden van kamertemperatuur op maximumtemperatuur gebracht. Geen lange voorverwarmingscycli meer. Je hoeft ze alleen maar aan te zetten en daarna kan het begonnen worden.
Hoe het werkt
De meeste verwarmers proberen eerst de lucht rondom het voedsel op te warmen, wat een langzaam proces is. IR is anders: het stuurt energie rechtstreeks naar het voedsel, zonder tussenkomst van andere elementen.
We gebruiken kwartsbuisjes gevuld met halogeen om de hittesterkte te verhogen. Het resultaat? De pan bereikt bijna onmiddellijk de gewenste temperatuur. Het is snel. Heel snel. En dat verandert je hele werkwijze.
De technische aspecten
We wilden niet alleen snelheid, maar ook apparaten die lang meegaan. We hebben deze emissies zo ontworpen dat ze bestand zijn tegen ‘thermische schokken’. Met andere woorden: je kunt ze de hele dag aan en uit zetten, zonder dat het glas breekt.
Eén ding om in gedachten te houden bij het installeren van deze apparaten: let op de stroomsterkte. Lampen met een hoge vermogenssterkte genereren veel hitte, maar ze verbruiken ook veel stroom. Zorg ervoor dat je controllers dit maximale stroomverbruik aankunnen, anders moet je al voor de eerste klant de gesprongen fusies vervangen.
Wat dit betekent voor je keuken
Het gebruik van brandstofgels of ouderwetse elektrische platen bespaart veel ruimte. Deze IR-emissies kunnen gemakkelijk worden ingezet als vervanging, waardoor er geen energie meer wordt verspild. Ze verwarmen het voedsel alleen wanneer dat nodig is.
Er is echter één nadeel: omdat kortegolflengte IR zo intensief is, wordt de lamp ontzettend heet. Je moet dus bescherming gebruiken, zodat je medewerkers per ongeluk de emissie niet kunnen aanraken.
Kijk ook goed naar de afstand tussen de lamp en de pan. Als de lamp te dichtbij staat, zal het voedsel verbranden. Vind gewoon de juiste afstand, dan heb je een constante en ideale temperatuur.