Wanneer het druk wordt in de bakkerij, kun je het je niet veroorloven om te wachten tot de oven klaar is om te worden gebruikt. Het tijdverlies door het opwarmen van de oven is enorm, en ongelijkmatige warmte leidt ertoe dat sommige delen van het gebak ondergaan en andere delen verbranden voordat de rest van het gebak klaar is. Wat je nodig hebt, is een oven die meteen klaar is om te worden gebruikt.
Wat er technisch gezien gebeurt:
Ruby IR-verwarmers maken gebruik van kortegolfkwartsemitters die intense, gerichte stralingsenergie afgeven. Ze zijn snel klaar om te werken, zodat de bakruimte snel op temperatuur komt. De elementen werken volgens een precies bepaald thermisch profiel en reageren direct op de instructies van de thermostaat. De emitters zitten in een stevige constructie die bestand is tegen stoom, meelstof en dagelijks schoonmaken. De specificaties zijn vergelijkbaar met die van commerciële ovens, met standaardspanningsopties en stevige verbindingen.
In een drukke bakkerij betekent snelheid zonder kwaliteit niets. Deze IR-verwarmers verminderen de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen, zodat je eerder kunt beginnen met bakken en de productie kan doorgaan. De straling treft het product rechtstreeks, waardoor de korst gelijkmatig gecarameliseerd wordt terwijl het binnenste van het gebak goed gaart. Je hoeft geen hotspots meer te zoeken of de pannen tijdens het bakken te draaien. Je kunt meer producten per uur produceren, bespaart energie per cyclus en hoeft geen tijd meer te besteden aan het oplossen van problemen met de temperatuur. Voor ovens op het terras betekent dit dat de prestaties consistent blijven, van het eerste tot het laatste brood.
Wat belangrijk is bij de installatie:
IR-energie is intens, dus het moet goed worden beheerd. De montagehoogte en de afstand tussen de emitters moeten overeenkomen met de vorm van de ovenruimte en het product dat je bakt. Als dit niet klopt, kan er lokale oververhitting optreden. Voor de installatie moet je controleren of de oven compatibel is en of er voldoende ruimte is. Zorg er ook voor dat de controlestrategie correct is – IR-verwarmers werken het beste met een controller die hun reactietijd begrijpt. Behandel de kwartsemitters als slijtende onderdelen en plan regelmatig vervanging in. Op deze manier blijft de werking van de oven voorspelbaar.