Wanneer het tijd is om de producten te serveren, kost het minuten om te wachten tot de ovens weer op de juiste temperatuur zijn. Dit zorgt voor vertragingen in het proces. De vertraging bij het voorverhitten en de oneffen warmteverspreiding zorgen er ook voor dat de eerste lagen van het product niet goed worden verhit – het midden van het product blijft vochtig en de korst wordt te bleek. Daarom hebben we een keramische verwarmingsunit ontwikkeld met een IR-emitter, zodat deze gemakkelijk kan worden geïnstalleerd naast de ovens. Hierdoor kan de temperatuur snel en effectief worden gereguleerd, zonder dat de hoofdontvanger te veel wordt belast.
Wat technisch gezien belangrijk is:
Er wordt gebruik gemaakt van een dichte keramische plaat in combinatie met een kortegolflengte-IR-emitter. Deze emitter geeft stralingswarmte af, waardoor de temperatuur binnen 60 seconden stabiel is. De temperatuur blijft tussen 60 en 90°C, en de warmte wordt gelijkmatig over het oppervlak verspreid. Hierdoor ontstaan er geen hete of koude plekken op het product. In praktijk betekent dit dat de ovens sneller kunnen worden gereedgemaakt na het openen van de deuren, dat er minder schommelingen in de temperatuur optreden tijdens piekmomenten, en dat de producten op een consistente manier kunnen worden verhit of bewaard, zonder dat ze uitdrogen.
Waarom dit werkt in de productielijn:
Deze unit kan worden geplaatst op de plek waar zich altijd bottlenecks bevinden: naast de ovens, onder de transportbanden of naast rotatieovens. Hierdoor wordt de druk op de hoofdontvanger verminderd. Je kunt hiermee de klaargemaakte pizza’s bewaren, de servingsborden voorverhitten of de producten langzaam op de juiste servetemperatuur brengen, terwijl de ovens nog steeds op hun ingestelde temperatuur blijven. Hierdoor zijn er minder schommelingen in de kwaliteit van het product, kan er sneller worden gewerkt en blijft de productielijn rustig, zelfs wanneer er veel bestellingen zijn.
Praktische details:
Omdat de IR-straling afneemt naarmate de afstand toeneemt, moet de afstand tussen de emitter en de keramische plaat precies worden ingesteld. Meestal is dit 10–15 mm. Tijdens de installatie moet deze afstand worden behouden. De unit werkt op standaard 240 V. Controleer echter eerst de capaciteit van je elektriciteitsnetwerk. Houd de emitter ook weg van directe stoom en vuil. Denk erbij dat het om een hulpmiddel gaat om de temperatuur te reguleren, geen vervanging voor de hoofdontvanger.