Hoe je in 90 seconden een pizza klaar kunt maken
Als je een rauwe deegbal wilt omzetten in een klaar pizza binnen 90 seconden, kun je niet zomaar de temperatuur verhogen. Je hebt een enorme hoeveelheid energie nodig om het proces snel te laten verlopen.
Gewone convectieovens of ouderwetse resistieve elementen zijn hier niet goed genoeg voor. Ze werken te langzaam. Daarom gebruiken we keramische infraroodverwarmings-elementen.
Het geheim zit hem in de snelheid. Deze elementen verspillen geen tijd door de lucht rondom de pizza op te warmen. In plaats daarvan stralen ze direct warmte uit naar het voedsel. Het is net alsof je wacht tot een kamer opwarmt, vergeleken met het staan in de zon op een zomerdag.
Het trucje zit in de snelheid.
Als je gedwongen bent om de pizza 5 minuten te bakken, dan wordt de pizza alleen maar verwarmd door hete lucht. Met infraroodverwarming kun je echter rechtstreeks de vochtigheid in het deeg en de vetten in de kaas beïnvloeden. De warmte dringt rechtstreeks door tot het voedsel.
Je moet echter wel de juiste vermogensdichtheid gebruiken. Als het vermogen te laag is, zal de korst droog blijven en zal de kaas niet smelten. We stellen de elementen zo in dat ze bijna meteen de gewenste temperatuur bereiken.
Omgaan met vuil
Keukens zijn vaak vies. Er vliegt overal meel rond en er loopt vet vanaf de randen van de korst. Om dit te voorkomen, wikkelmen we de resistieve draden in keramiek. Dit fungeert als een soort schild, waardoor de componenten beschermd blijven tegen het vuil in de keuken.
Er is echter één nadeel: keramiek kan gevoelig zijn. Als je een extreem koud element met maximale kracht activeert, kan het breken. Dit heet thermische schok en kan snel leiden tot schade aan de apparatuur. Om dit te voorkomen, raden we aan om de kracht geleidelijk op te bouwen of een duty-cycle-controller te gebruiken. Op deze manier blijven de elementen langer goed functioneren.
Meer pizzas, minder ruimte
Het grote voordeel is dat je de baktijd van 300 seconden kunt verkleinen tot 90 seconden. Hierdoor kun je drie keer zoveel pizzas maken. Je hebt zelfs geen grotere keuken nodig. Je kunt een compactere transportband en kleinere ovengangen gebruiken.
Eén belangrijk advies: zorg ervoor dat je ventilatiesysteem goed werkt. De infraroodstraling is namelijk erg intensief. Als je deze niet goed afvoert, zal je personeel al op vijf meter afstand last hebben van de hitte.