Bagaimana untuk mendapatkan kulit pizza yang sempurna (tanpa perlu mencuba-cuba)?
Pernah tak anda tertanya-tanya mengapa ada pizza yang mempunyai permukaan yang berwarna coklat kehitaman yang menarik, sementara adunan pizza tersebut tetap ringan dan lembut? Ini bukanlah keajaiban, dan ia juga bukan sekadar hasil daripada penggunaan suhu yang tinggi semata-mata.
Untuk mencapai keseimbangan ini, kita perlu berhenti bergantung pada penggunaan udara panas. Itulah sebabnya kami menggunakan tiub pemanas inframerah jarak pendek. Tiub-tiub ini memanaskan makanan secara langsung, bukannya udara di sekelilingnya.
Rahsianya terletak pada cara haba bergerak.
Kebanyakan ketuhar hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan makanan. Cara ini berkesan, tetapi lambat. Inframerah pula berbeza; ia menghantar tenaga yang dapat meresap ke dalam adunan pizza. Dengan cara ini, molekul air di dalam adunan akan bergerak dengan cepat. Suhu di bahagian tengah adunan akan naik dengan cepat, sementara permukaannya akan dipanaskan secukupnya untuk menghasilkan kesan warna coklat kehitaman yang kita inginkan.
Apa yang ada di dalam tiub-tiub tersebut?
Kami tidak menggunakan kaca biasa. Tiub-tiub ini diperbuat daripada kuarsa berkualiti tinggi. Mengapa? Kerana apabila haba dihidupkan dan dimatikan dengan cepat, kaca biasa akan pecah. Di dalam tiub tersebut terdapat filamen tungsten yang dilindungi oleh gas halogen. Ini memastikan filamen tersebut tidak terbakar walaupun arus elektrik yang digunakan sangat tinggi.
Jika anda ingin menggunakan tiub-tiub ini di dapur komersial, pastikan kuasa yang digunakan mencukupi. Semakin tinggi kuasa yang digunakan setiap inci tiub, semakin cepat ketuhar akan kembali ke suhu normal setelah pizza dimasukkan ke dalamnya. Kami menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Ianya mudah digunakan. Apabila tiub tersebut rosak, anda hanya perlu gantikannya dengan yang baru. Tidak perlu risau.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan semasa pemasangan:
Anda tidak boleh sekadar meletakkan tiub-tiub ini ke dalam kotak logam biasa. Tiub inframerah menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika kotak tempat tiub-tiub ini diletakkan tidak mempunyai sistem ventilasi yang baik, logam tersebut akan rosak, atau lebih buruk lagi, papan kawalan ketuhar akan rosak.
Selain itu, pastikan saiz wayar yang digunakan sesuai. Jika wayar terlalu nipis, voltan akan turun.Ini akan menyebabkan beberapa bahagian ketuhar menjadi terlalu panas, manakala bahagian lain pula masih sejuk. Tiada siapa yang mahu pizza yang hanya separuh masak.