왜 프로들은 적외선 오븐을 사용할까요?
어떤 피자는 겉면이 완벽하게 타서 맛있어 보이는 반면, 자신이 만든 피자는 그저 평범하게 구워진 것처럼 보이는 이유가 무엇일까요?
그건 바로 열의 문제입니다. 대부분의 가정용 오븐은 단순히 따뜻한 공기를 주변으로 불어넣을 뿐입니다. 이 방식은 쿠키를 굽는 데는 괜찮지만, 피자를 굽는 데는 너무 느립니다. 프로들은 그 대신 석영 적외선관을 사용합니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고, 에너지를 직접 반죽 속으로 보내주는 것입니다. 이렇게 하면 즉시 열이 가해집니다.
석영의 장점은 무엇인가요?
이러한 오븐에는 고순도의 석영 유리가 사용됩니다. 그 이유는 열이 가해져도 석영이 손상되지 않기 때문입니다. 피자 오븐의 온도를 400°C까지 올리면 대부분의 재료들은 열로 인해 금이 갑니다. 하지만 석영은 그러한 열 충격을 잘 견뎌냅니다. 게다가, 이러한 관들은 가열 요소를 공기와 분리시켜주므로 가열 요소가 손상되는 것을 방지합니다. 이 덕분에 오븐의 성능이 더욱 향상되고 수명도 길어집니다.
완벽한 피자 껍질을 얻으려면?
대부분의 경우, 단파 또는 중파 적외선이 사용됩니다. 단파 적외선이 바로 비결입니다. 이 선들은 반죽 깊숙이 침투하여 피자 전체가 잘 익도록 해줍니다. 그 결과, 피자의 윗면에는 아름다운 검은색 반점들이 생깁니다. 이것이 바로 진짜 나폴리 피자의 특징입니다.
추가 팁: 이러한 관들을 보조 난방 장치로 사용한다면, 오븐의 상단 부분의 온도를 별도로 조절할 수 있습니다. 그렇게 하면 최종 결과를 더욱 정확하게 컨트롤할 수 있습니다.
주의해야 할 점들
설치는 비교적 간단합니다. 보통은 그냥 관들을 오븐 안에 넣고 고정하기만 하면 됩니다. 하지만 주의해야 합니다. 이러한 관들은 아주 작은 공간에서 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 만약 오븐의 환기 시스템이 제대로 되어 있지 않거나, 전선이 약하다면, 컨트롤러가 손상될 수 있습니다. 반드시 전압과 와트수가 전원 공급 장치와 정확히 일치하는지 확인하세요. 그렇지 않으면 스위치를 켜는 순간 퓨즈가 나갈 수 있습니다.