빵을 굽는 오븐에서 발생하는 “차가운 가장자리” 문제를 해결해보세요.
대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리 부분은 창백하고 제대로 익지 않았습니다. 이는 제품의 품질이 일관되지 않음을 의미하며, 이는 결코 원치 않는 상황입니다.
문제는 간단합니다. 열이 오븐 벽을 통해 빠져나가기 때문입니다. 이를 ‘열 전달’이라고 하지만, 실제로는 오븐의 가장자리 부분이 중앙 부분보다 더 차가워진다는 뜻입니다.
이 문제를 해결하는 방법은 다음과 같습니다.
“열 차단 커튼” 기술
일반적인 대류식 공기 난방 방식으로는 이러한 차가운 부분을 해결할 수 없습니다. 그래서 우리는 보조적인 적외선 램프를 사용합니다.
이 램프들을 마치 “열 차단 커튼”처럼 활용하는 것입니다. 램프를 오븐의 가장자리에 설치함으로써, 공기를 따뜻하게 하는 대신 짧은 파장의 복사열을 직접 반죽에 전달할 수 있습니다.
가장 좋은 점은, 오븐 전체의 온도를 높일 필요 없이도 빵 전체에 골고루 황금색 껍질이 생긴다는 것입니다. 만약 전체 온도를 높인다면, 중앙 부분의 빵이 너무 말라버릴 것입니다. 이 방법을 사용하면 열이 정말로 필요한 곳에만 가해집니다.
램프에 사용된 재료
우리는 램프에 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 이 램프들은 엄청난 속도로 가열되고 냉각되기 때문입니다. 저렴한 유리라면 그러한 스트레스를 견디지 못하고 깨져버릴 것입니다.
또한, 전기적인 부분도 간단하게 설계되어 있습니다. 보통 220V나 380V의 전압에 맞게 램프를 설정하기만 하면 됩니다. 복잡한 변압기를 사용할 필요가 없습니다.
주의해야 할 사항들
이 램프들을 설치하는 것은 비교적 간단합니다. 표준 연결부를 사용하기 때문에 빠르게 연결하여 사용할 수 있습니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 이 램프들은 엄청난 열을 내므로, 램프들을 너무 가까이 배치하거나 저품질의 반사판을 사용하면 오븐의 외부가 손상될 수 있습니다.
또한, 환기 시스템도 고려해야 합니다. 이 램프들은 주변 환경에 더 많은 열을 추가하기 때문에, 환기가 제대로 이루어지지 않으면 램프가 예상보다 빨리 고장날 수 있습니다. 그러니 냉각 시스템이 추가된 전력을 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요. 그렇다면 문제없습니다.