완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻는 방법
왜 어떤 빵들은 마치 전문 제과점에서 만든 것처럼 멋진 모습을 하고 있지만, 다른 빵들은 그렇지 않은지 궁금해한 적이 있나요?
단순히 온도를 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 대류 오븐의 뜨거운 공기에만 의존한다면, 빵의 겉면이 매력적으로 보이기도 전에 내부가 말라버릴 수 있습니다. 이때 바로 적외선이 유용합니다. 우리는 고출력 가열관을 사용하여 빵의 표면에 직접 에너지를 전달합니다. 이를 통해 아름다운 갈색 껍질이 형성됩니다(과학적으로는 마이야르 반응이라고 합니다). 동시에 빵의 식감이 망가지는 것도 방지됩니다.
적절한 색상을 얻는 법
모든 적외선이 같은 것은 아닙니다. 단파 열은 깊은 곳까지 전달되지만, 중파는 표면에만 남습니다. 우리는 아름다운 껍질을 원하기 때문에, 에너지가 정확히 표면에만 전달되도록 하는 가열관을 사용합니다.
에너지의 강도가 너무 낮으면 빵이 제대로 익지 않습니다. 반대로 너무 높으면 빵의 윗부분이 타버리고 중간 부분은 여전히 딱딱한 상태가 됩니다. 따라서 우리는 와트수와 가열관의 길이를 조절하여, 베이킹 트레이의 모든 부분에 동일한 양의 열이 전달되도록 합니다.
구성 요소들
우리는 고순도 석영을 사용하여 이 장비를 만듭니다. 왜냐하면 이 가열관들은 계속해서 열을 받고 있기 때문에 석영이라야만 균열이 생기지 않고 견딜 수 있기 때문입니다.
또한 모든 오븐이 동일한 것은 아닙니다. 공간의 크기에 따라 전압과 와트수를 조절하여 원하는 온도를 얻을 수 있습니다. 게다가, 우리는 맞춤형 길이와 브라켓도 제공하기 때문에, 별도의 작업 없이 바로 연결할 수 있습니다. 오븐의 구조를 손상시키거나 복잡한 설계를 할 필요도 없습니다.
주의해야 할 사항들
고출력 가열관은 빠른 갈색 껍질 형성에 좋지만, 많은 에너지를 필요로 합니다.
만약 조리 시간을 조금이라도 줄이기 위해 최대 와트수를 사용한다면, 배선과 접촉부가 그 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 가열관이 과열되어 손상될 수 있습니다.
마지막으로, 가열관과 빵 사이의 거리도 중요합니다. 몇 센티미터의 차이만으로도 반짝이는 전문적인 껍질과 타버린 빵 사이의 차이가 생길 수 있습니다.