러시가 시작되면 데크 오븐이 다시 온도에 도달할 때까지 기다릴 수 없습니다. 그 지연은 시간과 일관성에 손실을 초래합니다. 차이를 만드는 부분은 다음과 같습니다: 필요에 따라 제어 가능한 적외선 열을 방출하는 고온 쿼츠 튜브입니다. 이것은 열을 다운타임이 아닌 출력으로 전환합니다.
핵심 구성 요소
쿼츠 적외선 튜브는 전기를 직접 복사 에너지로 변환하기 때문에 빠르게 가열됩니다—예열해야 하는 무거운 질량이 없습니다. 거의 즉각적인 반응 속도를 제공합니다: 몇 초 만에 최대 출력에 도달하며, 즉시 출력을 줄이고 설정값을 유지할 수 있습니다. 이 단파 출력은 토핑과 도우 표면을 빠르게 투과하여 가장자리가 타지 않으면서 균일한 갈변과 제어된 캐러멜화가 이루어지도록 합니다.
상업용 오븐의 경우, 지속적인 고온 작업에 적합하게 설계된 튜브를 사양으로 지정하며, 일관된 저항값, 안정적인 방출율, 그리고 제어 시스템이 공급하는 전류에 맞는 단자 등급을 갖추고 있습니다. 실제로 이는 스톤 하스 위의 온도 안정성이 향상되고 문을 열 때마다 온도 변동이 줄어든다는 것을 의미합니다.
바쁜 주방에서 작동하는 이유
서비스가 시작되면 속도와 반복성만이 중요한 지표입니다. 쿼츠 적외선은 두 가지를 모두 제공합니다. 베이크 사이클이 더 빠르게 시작되어 피크 타임 동안 더 많은 작업을 처리할 수 있습니다. 열이 복사형이며 균일하기 때문에 트레이 전체에 균일한 크러스트 색상이 나타나며, 불량률과 재작업이 줄어듭니다.
에너지 소비도 감소합니다. 튜브는 필요할 때만 가열되며 오븐은 로드 간 빠르게 회복됩니다. 로터리 및 컨벡션 오븐에서는 문이 열리고 닫힐 때 빠른 반응이 온도 프로파일을 안정시키며, 직원들이 빠르게 움직여도 제품 품질을 일정하게 유지합니다.
주의해야 할 점
쿼츠 튜브는 설치가 비교적 간단하지만, 적절한 장착과 간격 확보가 필요합니다. 단자는 청결하게 유지하고 토크를 정확히 맞추며, 전압과 와트 수는 오븐의 정격 부하에 맞춰야 합니다.
이 튜브들은 표면 온도가 높으므로 우발적 접촉을 방지하고 요소 하우징 주변의 공기 흐름이 충분한지 확인해야 합니다. 취급 시 주의가 필요하며, 쿼츠는 강하지만 깨지기 쉽습니다. 유지보수 일정에 검사 항목을 포함하여 출력 저하가 베이크 품질에 영향을 미치기 전에 수명을 점검하십시오.