どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したのか？
ほとんどのオーブンは、単に空気を加熱するだけで、それ以上は何もしません。問題は、空気の伝導速度が遅いため、ピザが必要以上に長時間オーブンの中にあることです。
私たちは、空気を使う方法をやめることにしました。代わりに、短波赤外線ランプを使用します。これは、真夏の日差しが肌に当たるのと同じです。風が来るのを待つ必要はなく、直接肌に当たります。生地やトッピングに直接熱を当てることで、300秒かかっていた焼き時間をわずか90秒に短縮できます。
秘密は熱密度にあります このような速さを実現するためには、狭い範囲に大量のエネルギーを集中させる必要があります。これらの赤外線ランプは、通常のヒーターよりもはるかに高い温度で動作します。直接ピザに熱を当てることで、完璧な茶色いクラストや溶けたチーズが即座にでき上がります。
最良な点は、クラストがパリッとしても、中心部が乾燥しないことです。つまり、ジューシーな状態が保たれます。
魔法の背後にある技術 ランプには高純度の石英管を使用しています。これにより、一瞬で極端な温度変化に対応できます。数秒で温度が上昇します。
オーブンの上部に設置されていますが、注意点があります。反射板が汚れていると、熱が均等に広がりません。その結果、ペッパロニが焦げてしまい、クラストが生のままになってしまいます。
代償（無料というものはない） このような速さを実現するには、電気系統にも負担がかかります。対流式から赤外線式に切り替えると、電流が急上昇します。そのため、配線やパネルがその急激な電流に耐えられるか確認する必要があります。
また、赤外線は非常に強力なため、タイミングが非常に重要です。5分間焼く場合は、10秒の誤差は大した問題ありません。しかし、焼き時間が90秒しかない場合は、10秒の違いが、完璧なピザと炭のように硬くなったピザの違いになります。