オーブンが再び適切な温度に戻るのを待つのはやめましょう。
朝の忙しい時間帯に、デッキオーブンが作業の妨げになっていると感じたことはありませんか？生地の準備はできており、スタッフも動いているのに、オーブンが適切な温度になるのを待っているだけです。
それは、普通の加熱素子は空気の流れに頼っているからです。しかし、空気の流れは遅いのです。
私たちは違う方法を使います。線形短波赤外線ランプを使用するのです。空気を温めてからパンに伝わるのを待つのではなく、このランプはエネルギーを直接生地に届けます。これにより、中間過程が不要になります。その結果、製品をより早く出荷でき、生産のリズムも乱れません。
実際に反応する熱
ほとんどのコイルは温まるのに時間がかかります。しかし、このランプは数秒で最大出力に達します。
大量生産を行っている場合、毎回温度を調整するのに10分もかけるわけにはいきません。また、放射熱はより深く、速く浸透するため、クラストが焦げることなく、内部が十分に熱くなります。これはずっと効率的な焼成方法です。
製造に関する詳細
私たちは高純度の石英を管として使用しています。なぜかというと、急速な加熱や冷却は材料にとって大きな負担となりますが、石英はそのような熱ショックに耐えられるからです。
もし管が壊れても、完全に分解する必要はありません。私たちのランプのほとんどはR7やSK15のコネクタを使用しており、簡単に交換できます。管を交換すれば、すぐに再び使用できます。
ちなみに、ガラスを清潔に保つことも重要です。管に油脂が付着すると、熱点が生じ、フィラメントが早く劣化します。
注意すべき点
ワット数が高いほど、熱密度も高くなります。完璧で迅速に色付くクラストを得たい場合は、高ワット数のランプが必要です。
しかし、そうした高いパワーは多くの放射熱を生み出します。それがオーブンの外殻に直接当たってしまいます。そのため、換気や断熱性能が十分でないと、フィラメントが早期に壊れてしまいます。
バランスが最も重要です。