ゴールドコーティングされたIRランプで完璧な金色のクラストを実現する
パンを適切に焼き色づけるには、生地に過度な熱を与えてしまうのではなく、素早く表面が反応して美しい色合いを得ることが大切です。そうすれば、パンの内部がカリカリになってしまうこともありません。 そのため、私たちは回転式オーブンにゴールドコーティングされた赤外線ランプを使用しています。これにより、数秒でマイヤー反応が起こり、パンの内部はしっとりとふんわりした状態を保ちつつ、外側はプロ並みの美しい色合いになります。
なぜゴールドコーティングが重要なのか
一般的な石英管は、広範囲に熱を放出します。しかし、ゴールドコーティングを施すことで、長波長の熱を反射させ、エネルギーを狭い短波長帯に集中させることができます。 まるでスポットライトのように、熱が直接クラストに当たります。空気中に留まってオーブン全体を温めるわけではありません。その結果、外側は鮮やかな金色になり、内側は適切な状態を保ちます。
スピードとパワー
これらのランプは効率的です。従来の加熱要素では、温まるのに時間がかかりますが、このランプはスイッチを入れた瞬間から最大出力で動作します。 高ワット数の密度を活用することで、回転する棚上のすべてのパンに均等に熱が届きます。色ムラもありません。 ただし、電圧には注意が必要です。電源の電圧が不安定になると、色合いが変わってしまいます。安定した電力があって初めて、一貫した結果が得られます。
設置時のヒント
私たちは標準的な産業用コネクタを使用しているため、簡単に交換できます。しかし、その強烈な熱は注意が必要です。ハウジングに大きな負担がかかります。 狭いスペースに多くのワット数を入れる場合は、換気が十分に行われているか確認してください。そうでないと、配線が壊れてしまいます。 短波長のIRを利用することで、焼成サイクルが速くなります。その結果、製品を早く出来上げることができます。ただし、センサーが急激な温度上昇に対応しているかを必ず確認してください。そうでないと、パンの表面が焦げてしまう可能性があります。