食品の内部に熱を届けるために：スチームオーブンにおいて短波長赤外線が重要な理由
ほとんどのスチームオーブンにはこんな問題があります。表面はしっかり加熱されますが、実際に熱が必要な場所、つまり食品の中心部まではうまく熱が届きません。その結果、外側は焼けているように見えても、中身はまだ温かい状態になってしまいます。
私たちは、短波長赤外線を利用するランプを追加することでこの問題を解決しました。これらのランプは、単に熱い空気を循環させるのではなく、電磁波を放出します。そのため、熱は表面に留まることなく、直接食品の内部に浸透します。
完璧な焼き色を得る秘訣
一般的なヒーターは、食品の表面しか加熱できません。私たちは、光をより短い波長に変えるために、フィラメントや石英ガラスを改良しました。つまり、熱がタンパク質やデンプンの内部に深く浸透し、そこで初めて熱に変わるのです。これにより、外側はカリッとして、中身は柔らかくジューシーな状態になります。また、端っこが硬くなることもありません。
詳細と注意点
このような強力な熱を得るために、高ワット数の石英管を使用しています。これらの管は高電圧回路で動作するため、長い距離でも効率的に熱を送り込むことができます。また、フィラメントにも工夫を凝らし、全体に均一に熱が行き渡るようにしています。冷たい部分がないのです。
しかし、これほどの高温は非常に危険です。オーブンのケースが適切に断熱されていない場合や、ファンが急激な温度上昇に対応できない場合、問題が発生します。注意しないと、オーブンのケースが変形してしまうこともあります。
実際に使うためのポイント
設置が面倒にならないように、これらのランプは簡単に交換できるように設計されています。標準的な産業用コネクタ（R7やSk15など）を使用しているため、特別なアダプターは不要です。
スチームオーブンは基本的にサウナのような環境なので、湿度に耐えられるように石英ガラスにも工夫が施されています。
最後に、これらの管は産業用として作られているものの、やはりガラス製です。壊れやすいので、固定用のブラケットを使って振動を防ぐ必要があります。そうしないと、予期より早くフィラメントが壊れてしまいます。