איך אנחנו מקצרים את זמן אפיית הפיצה מ-5 דקות ל-90 שניות בלבד
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, בתקווה שזה יספיק. הבעיה היא שהאוויר נע לאט – דבר שגורם לכך שהפיצות נשארות בתנור זמן ארוך מדי.
החלטנו להפסיק להשתמש באוויר כמקור חימום. במקום זאת, אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. דמיינו זאת כמו אור השמש שפוגע בעורכם ביום חם ביולי – הוא לא מחכה שהרוח תחמם את האוויר, אלא פשוט פוגע בעורכם. כך, על ידי חימום הבצק והתוספות ישירות, אנחנו יכולים לקצר את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 שניות בלבד.
הסוד נעוץ בצפיפות החום
כדי להשיג מהירות כזו, צריך כמות עצומה של אנרגיה שמורכזת בשטח קטן. נורות אינפרא-אדום אלו פועלות בטמפרטורות גבוהות בהרבה מאלמנטי החימום הרגילים. הן שולחות קרינה ישירות לתוך הפיצה, מה שגורם לקרום הפיצה להתכה ולגבינה להימס במהירות.
החלק הטוב ביותר? הקרום של הפיצה נהיה פריך, אך החלק הפנימי שלה נשאר רך.
הטכנולוגיה שעומדת מאחורי הקסם
אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ בטווח טהור, מכיוון שהם יכולים לעמוד בשינויים הפתאומיים בטמפרטורה. הם מסוגלים להגיע לטמפרטורות גבוהות תוך שניות, ולא דקות.
ניתן למצוא אותם בחלק העליון של התנור. אך יש תנאי אחד: המחזירים של החום חייבים להיות נקיים לחלוטין. אם המחזירים יהיו מלוכלכים, החום לא יתפשט באופן שווה. כתוצאה מכך, יהיו אזורים שבהם הגבינה תתכה, אך הקרום יישאר קר.
החסרונות (כי שום דבר אינו בחינם)
השימוש בטכנולוגיה זו דורש יותר לחץ על מערכת החשמל שלכם. מעבר מחימום רגיל לחימום באמצעות אינפרא-אדום גורם לעלייה חדה בזרם החשמלי. עליכם לוודא שהחוטים והמערכות שלכם יכולים לעמוד בעומס זה.
ומכיוון שהאינפרא-אדום פועל בצורה חזקה מאוד, יש צורך בדיוק מוחלט בזמן האפייה. כשמאפים במשך 5 דקות, טעות של 10 שניות לא משנה הרבה. אך כשזמן האפייה הוא רק 90 שניות? 10 שניות יכולות להפוך פיצה מושלמת לפיצה לא אכילה.