למה כמה מעלות חשובות בתנור שלכם
במאפייה מסחרית, מעלה אחת בלבד יכולה להוות הבדל בין לחם מושלם ללחם כושל. הכל קשור לתגובת מאייר – התהליך שנותן לקרום הלחם את הצבע הזהוב העמוק, ושומר על החלק הפנימי של הלחם בטמפרטורה הנכונה.
הבעיה היא שחום התנור הרגיל לא תמיד מספיק. לכן אנו משתמשים במנורות חימום הלוגן. הן מספקות את החום הדרוש לקרם הלחם, ובכך מאפשרות תוצאות אחידות בכל פעם.
לשלוט בחום בצורה טובה
רכיבי חימום רגילים איטיים מדי. יש להם “עיכוב” בחימום, מה שמקשה עליכם להשיג תוצאות מדויקות.
אנו עוברים לשימוש במנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים – הן לא מבזבזות זמן על חימום האוויר סביב הלחם. הן שולחות אנרגיה ישירות לפני הלחם. זה קורה כמעט מידי. כשאתם מפעילים את המנורה, החום כבר קיים; כשאתם כובים אותה, החום נעלם. זה מאפשר למערכת PID לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת.
זכרו: ודאו שמקור החשמל שלכם מסוגל לעמוד בעומס הראשוני שנוצר כשהמנורות נדלקות. אם לא תתכננו את זה, המפסקים שלכם יפסיקו לעבוד כל הבוקר.
החומרים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור המנורות. למה? כי הן צריכות לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים מבלי להישבר.
בהתאם להגדרות המערכת שלכם, כנראה שאתם משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15. עיצבנו אותם כך שיהיו חלופות פשוטות, שלא ייפלו, גם בסביבות עם רעידות חזקות. אנו גם מוסיפים שכבה מיוחדת לזכוכית הקוורץ – היא משנה את ספקטרום החום, כך שהאנרגיה תגיע לקרם הלחם ולא רק תחמם את קירות התנור. זו דרך חכמה יותר לניצול האנרגיה.
הקונפליקט
הבעיה היא שצפיפות חום גבוהה זו דבר טוב, אך היא יוצרת בעיות משלה.
כשמכניסים מנורה בעלת הספק גבוה לתא קטן, הטמפרטורה עולה מהר מאוד. חייבים לוודא שמערכות האוורור והקירור עובדות כראוי. אם האוויר סביב המנורות נהיה חם מדי, הבידוד של החוטים יימס.
זו בעיה של איזון – רוצים חום גבוה ללחם, אך צריך גם אוורור מספיק כדי שהציוד לא יישרף.