תפסיקו את בעיית “הקצוות הקרים” בתנורי הלחם שלכם
אם אתם מבלים זמן רב עם תנורים תעשייתיים גדולים, אתם בטח מכירים את התסכול. אתם מוציאים את המגשים מהתנור, והלחמים שנמצאים במרכז נראים מושלמים – אבל אלו שנמצאים בקצוות? הם חיוורים ולא מבושלים כראוי. זו בעיה גדולה, כי זה אומר שהמוצר שלכם אינו אחיד, וזה בדיוק מה שאתם לא רוצים.
הבעיה פשוטה: החום חומק החוצה מדפנות התנור. אנחנו קוראים לזה “גשר תרמי”, אבל למעשה זה אומר פשוט שהקצוות קרים יותר מהמרכז.
ובכן, הנה כיצד אנחנו פותרים את זה.
הטריק של “הווילון התרמי”
אוויר רגיל אינו מספיק מדויק כדי לפתור את בעיית הקצוות הקרים. לכן אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. ניתן לחשוב על נורות אלו כעל “ווילון תרמי”. אנחנו ממקמים אותן לאורך כל הקירות של התנור. במקום לחמם את האוויר, הן משתמשות בקרינה באורך גל קצר כדי לחמם את הבצק ישירות.
היתרון הגדול? תקבלו קרום זהוב מושלם על כל הלחם, בלי צורך להגביר את הטמפרטורה בכל התנור. אם תעלו את הטמפרטורה הכוללת, הלחמים שנמצאים במרכז יתייבשו. בדרך זו, החום מועבר רק למקומות שבהם הוא באמת נחוץ.
הרכיבים הפנימיים
אנחנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. למה? כי הנורות האלו עוברות הרבה תהליכי חימום וקירור מהירים. זכוכית זולה הייתה נשברת תחת לחץ כזה.
אנחנו גם משתמשים במערכת חשמלית פשוטה. הנורות מותאמות למתח החשמלי שכבר קיים בתנור – בדרך כלל 220V או 380V. אין צורך להתעסק עם טרנספורמטורים מסורבלים.
כמה דברים שכדאי לזכור
ההתקנה של הנורות די פשוטה. הן מיועדות להיות מותקנות בקלות, עם חיבורים סטנדרטיים. אך יש כמה דברים שכדאי לזכור:
- הנורות האלו יוצרות חום רב. אם תמקמו אותן קרוב מדי או תשתמשו במחזיר אור זול, הן עלולות לפגוע בדפנות התנור.
- אל תשכחו גם את המאווררים. הנורות מוסיפות חום לסביבה, ואם האוורור אינו מספיק חזק, הנורות יתכווצו מהר מדי. ודאו שמערכת הקירור שלכם מסוגלת להתמודד עם העומס הנוסף.