כיצד להשיג קרום זהוב-חום מושלם
האם תהיתם פעם למה חלק מהלחמים יוצאים עם קרום יפהפה, כמו אלו שנעשים במאפיות מקצועיות, בעוד שאחרים נראים… חיוורים?
זה לא קשור רק להגברת החום. אם תסתמכו רק על האוויר החם בתנור, יש סיכוי שהלחם יתייבש מבפנים, לפני שהחלק החיצוני שלו יהיה אטרקטיבי. זה בדיוק שם שבו נכנסים לתמונה קרני האינפרא-אדום. אנו משתמשים בצינורות חימום בעלי עוצמה גבוהה, שמספקים אנרגיה ישירות לפני הלחם. זה גורם להיווצרות הקרום היפהפה הזה (תגובת מייאר, למי שמעוניין בפרטים המדעיים), מבלי שהלחם יהפוך לקרוטון.
כיצד להשיג את הצבע הנכון
העניין הוא שלא כל קרני האינפרא-אדום זהות. קרני אור קצרות חודרות עמוק לתוך הלחם, בעוד שקרני אור בעלות אורך גל בינוני נשארות בשכבה החיצונית של הלחם. מכיוון שאנו רוצים קרום יפהפה, אנו משתמשים בצינורות שמספקים אנרגיה דווקא בשכבה החיצונית של הלחם.
אם העוצמה נמוכה מדי, הלחם ייראה לא מושלם. אם העוצמה גבוהה מדי, הקצוות של הלחם יישרפו, בעוד שהחלק האמצעי עדיין יהיה רך. זו צריכה להיות איזון עדין. לכן אנו משנים את העוצמה ואת אורך הצינורות. אנו רוצים שכל סנטימטר בתבנית האפייה יקבל את אותה כמות אנרגיה.
הפרטים הטכניים
אנו מייצרים את הצינורות האלו מקוורץ בעל טוהר גבוה. למה? כי הצינורות האלו נחשפים לשינויי טמפרטורה קיצוניים בזמן השימוש בהם, והקוורץ יכול לעמוד בלחץ הזה מבלי להישבר.
אנו גם יודעים שאין שני תנורים זהים. בהתאם לכמות המקום שיש לכם, אנו יכולים לשנות את המתח והעוצמה כדי להשיג את רמת החום הרצויה. בנוסף, אנו מספקים צינורות באורכים מותאמים, כך שתוכלו לחבר אותם בקלות. אין צורך לפרק את התנור או לעשות שינויים “יצירתיים” בו.
כמה דברים שכדאי לזכור
צינורות בעלי עוצמה גבוהה מסייעים להשגת קרום זהוב-חום מהר, אך הם דורשים הרבה אנרגיה. אם תנסו להגדיל את העוצמה כדי לחסוך כמה דקות בזמן האפייה, ודאו שהחיבורים שלכם יכולים לעמוד בעומס. אחרת, הצינורות עלולים להישרף מוקדם מדי.
ועוד טיפ: שימו לב למרחק בין הצינורות לבין הלחם. מרחק של כמה סנטימטרים יכול להיות ההבדל בין קרום יפהפה לבין לחם שרוף.