כשמגיעה שעת העומס בבוקר, אי אפשר להרשות לעצמך לחכות שהתנור יתחמם. זמן החימום הארוך גורם לאובדן זמן, וחום לא אחיד גורם לכך שהמאפים לא יתאפו כראוי – החלק הפנימי של המאפה לא יתאפה, בעוד הקצוות נשרפים לפני שהשאר מתאפה. מה שצריך זה חום שניתן להפעיל מיד, ושניתן לסמוך עליו.
מה בעצם קורה מבחינה טכנית? חיממי IR של Ruby משתמשים בגופי פלטה מקוורץ שמפיקים אנרגיה קרינתית עזה וממוקדת. הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה במהירות, כך שחדר האפייה מתחמם ללא זמן חימום ארוך. הגופים האלו פועלים לפי תנאי הטמפרטורה המוגדרים על ידי התרמוסטט, והם מותקנים במבנה עמיד שמאפשר ניקוי קל. המפרטים שלהם תואמים לתנורים מסחריים, עם אפשרויות מתח סטנדרטיות וחיבורים אמינים.
במאפייה עמוסה, מהירות ללא איכות היא חסרת תועלת. חיממי IR מקצרים את זמן החימום, כך שניתן להתחיל לאפות מהר יותר ולשמור על קצב העבודה. החום הקרינתי פוגע ישירות במוצר, מה שמאפשר אפייה אחידה של כל החלקים של המאפה. לא צריך יותר להתמודד עם אזורים חמים מדי או להסובב את התבניות במהלך האפייה. כך ניתן לאפות יותר מאפים בשעה, לחסוך באנרגיה ולהפסיק להשקיע זמן בפתרון בעיות של שינויי טמפרטורה. עבור תנורים חיצוניים, זה אומר ביצועים עקביים, מהמאפה הראשון ועד האחרון.
הדבר החשוב ביותר הוא הגובה בו מותקנים גופי הפלטה והמרחק ביניהם. יש להתאים אותם לחלל התנור ולסוג המאפים שאופים. אם זה לא נעשה כראוי, עלולה להיווצר עודף חום באזורים מסוימים. לפני ההתקנה, יש לוודא שהתנור תואם ושיש מספיק מרווח. חיממי IR עובדים בצורה הטובה ביותר עם בקר שמבין את זמן התגובה שלהם. יש לראות בגופי הפלטה חלקים שצריך להחליף מעת לעת. כך ניתן לשמור על ביצועים עקביים.