כאשר מגיע הזמן להגיש את המנות, ההמתנה שהתנור יחזור לטמפרטורה הרצויה לוקחת דקות רבות, וזה משבש את לוח הזמנים. זמן החימום וחוסר האחידות בחימום גורמים לכך שהמנות הראשונות יהיו לא איכותיות – חלקן רטובות במרכז, והקרום שלהן חיוור. לכן פיתחנו יחידת חימום מסוג סרמיקה, עם גוף פליטה של קרינת IR, שניתן להתקין אותה מיד ליד התנור. כך ניתן לחמם את המנות במהירות, בלי לגרום לתנור הראשי לעבור את הטמפרטורה הרצויה.
מה חשוב מבחינה טכנית? יש לנו לוח סרמיקה צפוף, בשילוב עם גוף פליטה של קרינת IR בגלי אורך קצר. הקרינה הזו מחממת את המנות בתוך פחות מ-60 שניות. טמפרטורת החימום נעה בין 60–90°C, והחום מתפשט באופן אחיד, כך שאין נקודות חמות או קרות על המנות. בפועל, זה אומר שהמנות מתחממות מהר יותר לאחר פתיחת הדלת, יש פחות שינויים בטמפרטורה בזמני שפל, והחימום עקבי, מבלי לייבש את המנות.
למה זה עובד בקו הייצור? היחידה הזו מותקנת במקום שבו תמיד יש בעיות – ליד התנור, מתחת למעבר המנות, או ליד תנור סיבובי. היא מפחיתה את העומס על תנור האפייה הראשי, כך שניתן לחמם את הפיצות הכבר מוגמרות, או לחמם את הצלחות לפני ההגשה, בזמן שהתנור ממשיך לאפות את המנות האחרות. כך יש פחות שינויים באיכות המנות, זמני העבודה מהירים יותר, והקו יציב יותר בזמני שיא.
הפרטים הטכניים: מכיוון שעוצמת הקרינה של IR פוחתת עם המרחק, יש לשמור על מרחק מסוים בין גוף הפליטה לבין הלוח הסרמיקה – בדרך כלל 10–15 ממ. יש לשמור על מרחק זה במהלך ההתקנה. היחידה פועלת מתח סטנדרטי של 240 V, אך יש לבדוק את קיבולת הפאנל שלכם. יש להרחיק את גוף הפליטה מאדי מים ומנוזלים אחרים. ניתן לראות בה כמקור חימום עזר – מצוין לחימום ולשלמות המנות, אך לא כתחליף לאפייה הרגילה.