למה המקצוענים משתמשים בתנורי אינפרא-אדום
האם תהיתם פעם מדוע לחלק מהפיצות יש קרום מושלם וכהה, בעוד שלפיצה שלכם הקרום פשוט… לא מושלם?
בדרך כלל זה קשור לחום. רוב התנורים הביתיים פשוט מזרימים אוויר חם סביב האוכל. זה בסדר לאפיית עוגיות, אך עבור פיצה, זה איטי מדי. המקצוענים משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, צינורות אלה שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק. זה יוצר חום מיידי.
מהו הקוורץ?
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טווח טהור גבוה לצורך ייצור צינורות אלה – מסיבה פשוטה: היא לא נהרסת כשהטמפרטורות עולות. כשהתנור מגיע לטמפרטורה של 400°C, רוב החומרים יישברו תחת הלחץ. הקוורץ, לעומת זאת, מתמודד עם שינויי הטמפרטורה בצורה מצוינת. בנוסף, הצינורות מגנים על רכיבי החימום מפני האוויר, מה שמונע את שחיקתם. כך התנור יכול לעבוד בטמפרטורות גבוהות יותר ולהחזיק מעמד זמן ארוך יותר.
כיצד לקבל קרום מושלם
רוב המערכות האלה משתמשות בקרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצרים או בינוניים. גלי האורך הקצרים הם הסוד – הם חודרים עמוק לתוך הבצק. כך נוצרת פיצה שנאפתה לחלוטין מבפנים, ובו זמנית הקרום שלה נהיה כהה ויפה, כמו בפיצה נאפוליטנית אמיתית.
והנה טיפ מקצועי: אם תחברו את הצינורות האלה כמחממים נוספים, תוכלו לשלוט בחום שנוצר בחלק העליון של הפיצה בנפרד מהחום שנוצר בחלק התחתון. זה מאפשר לכם שליטה טובה יותר על התוצאה הסופית.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
התקנתם של הצינורות האלה היא די קלה – בדרך כלל צריך רק להכניס אותם לתוך התנור ולנעול אותם.
אך יש להיות זהירים – הצינורות האלה יוצרים כמות עצומה של חום בשטח קטן מאוד. אם התנור שלכם אינו מצויד במערכת אוורור טובה, או אם החוטים שלו לא איכותיים, הם עלולים להינזק.
ודאו שהמתח וההספק של הצינורות תואמים בדיוק את אלו של מקור האנרגיה שלכם. אחרת, הפצות עלולות להינזק מיד כשתפעילו את התנור.