למה האופים הטובים ביותר משתוקקים לחום אינפרא-אדום
אם גם אתם נתקלתם בבעיה של לחם שנראה נהדר מבפנים, אך יש לו קרום חיוור ולא אטרקטיבי, אתם מבינים את התסכול. רוב התנורים הרגילים פשוט מזרימים אוויר חם בתוך התנור. הבעיה היא שאוויר לא מסוגל להעביר חום ביעילות. כדי לקבל קרום פריך ואטרקטיבי, וכדי שהלחם יהיה פריך מבחוץ, צריך שיטה יעילה יותר.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בתנורים שלנו. הן ממלאות את החסר שאוויר לא מסוגל למלא.
איך זה עובד בפועל
תחשבו על זה כמו השמש על העור שלכם – אתם לא מחכים שהאוויר סביבכם יתחמם כדי להרגיש את החום; אתם מרגישים אותו מיד כשאתם יוצאים החוצה. זה בדיוק מה שקורה כאן.
אנו משתמשים בטכנולוגיית קוורץ בעלת גלים קצרים. במקום לחכות שכל חלל התנור יתחמם, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק. האנרגיה הזו הופכת מיד לחום, דבר שגורם לתגובת מאייר – התהליך שגורם לקרום להיות פריך. זה גם מונע את ייבוש החלק הפנימי של הלחם.
זו השילוב הטוב ביותר של שני העולמות.
הציוד
אנו משתמשים בנורות בעלות הספק גבוה, כי אנו רוצים שהן יגיבו מהר. בהתאם לגודל התנור, האורך והמתח של הנורות משתנים, אך בדרך כלל אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15.
למה? כי הם פשוטים לשימוש. כשהנורה נשרפת, פשוט מוציאים אותה ומחליפים אותה בחדשה. אין צורך בטקסים מיוחדים.
הסוד נעוץ בזכוכית הקוורץ – היא מאפשרת לקרינת האינפרא-אדום לעבור דרכה, מבלי שהזכוכית תספוג את החום עצמו. חלק מהנורות שלנו כוללות גם שכבה מיוחדת שמרכזת את החום בדיוק במקום שבו נמצא הבצק, כך ששום חום לא נזרק לשווא.
החסרונות
זה לא כל כך קל. שימוש בנורות אינפרא-אדום פירושו שאתם מגבירים את ריכוז החום. כך אתם מקבלים קרום יפה, אך זה גם יוצר לחץ על מערכות השליטה של התנור.
אם מערכת השליטה שלכם לא מותאמת לעלייה הפתאומית בחום, הלחם עלול להישרף מהחלק העליון. עליכם למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת האינפרא-אדום לבין מהירות המאוורר, כדי שלא ייווצרו אזורים חמים מדי.
זו בעיה של איזון בין מהירות לדיוק, אך כשמצליחים לעשות זאת, זה שווה את זה.