העברת חום לעומק המזון: מדוע קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים חשובה בתנורי אדים
הבעיה עם רוב תנורי האדים היא שהם טובים בחימום החלק החיצוני של המזון, אך הם לא מצליחים להעביר חום למקום שבו הוא נחוץ באמת – המרכז של המזון. כתוצאה מכך, המזון נראה מבושל מבחוץ, אך עדיין חם בתוךו.
פתרנו את הבעיה באמצעות הוספת נורות שמשתמשות בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. במקום להפיץ רק אוויר חם, נורות אלו שולחות גלי אלקטרומגנטיים. הן אינן נשארות על פני השטח, אלא חודרות ישר לתוך המזון.
הסוד לחימום מושלם
רוב המגהצים חוממים רק את החלק החיצוני של המזון ועוצרים שם. אנו שינינו את הפילמנט ואת הזכוכית הקוורץ כדי שהאור יחדור לגלים קצרים יותר.
ניתן לחשוב על זה כך: החום חודר עמוק יותר לתוך החלבונים והעמילנים, לפני שהוא הופך לחום אמיתי. כך מתקבלת תוצאה מושלמת – חיצון קריספי ופנים רך ועסיסי – מבלי שהקצוות של המזון יישרפו.
הפרטים הטכניים (והאזהרות)
כדי להשיג רמת חום כזו, אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי הספק גבוה. הם פועלים על מעגלי מתח גבוה, מה שמאפשר חימום יעיל גם בצינורות ארוכים. כמו כן, השקענו הרבה זמן בפילמנטים כדי שהחום יתפזר באופן אחיד בכל התנור. אין אזורים קרים.
אך חשוב לזכור שרמת החום גבוהה מאוד. מאוד גבוהה.
אם גוף התנור אינו מבודד כראוי, או שהמאווררים אינם מסוגלים לעמוד בעלייה החדה בטמפרטורה, תהיה לכם בעיה. אם לא תהיו זהירים, ייתכן שגוף התנור יישבר.
שימוש בפועל
לא רצינו שההתקנה תהיה מסובכת. נורות אלו מיועדות להחלפה פשוטה. הן משתמשות בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים (כמו R7 או Sk15), כך שניתן לחבר אותן בקלות. אין צורך במערכות חיבור מיוחדות.
מכיוון שתנורי אדים הם בעצם סוג של סאונה, טיפלנו בזכוכית הקוורץ כדי שתוכל לעמוד ברמת הלחות הגבוהה.
דבר אחרון: אף שצינורות אלו נועדו לשימוש תעשייתי, הם עדיין עשויים מזכוכית. הם שבירים. השתמשו במעקות יציבים כדי שהם לא יזוזו, אחרת הפילמנטים עלולים להישרף מוקדם מדי.