¿Por qué los profesionales usan hornos de infrarrojos?
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunas pizzas tienen una corteza perfectamente tostada, mientras que la suya solo parece estar “hornearse” normalmente? Por lo general, se debe al calor. La mayoría de los hornos domésticos simplemente distribuyen aire caliente alrededor del alimento. Eso está bien para galletas, pero para las pizzas, es demasiado lento. Los profesionales, en cambio, utilizan tubos de infrarrojos de cuarzo. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos tubos envían energía directamente hacia la masa. Es como si recibieras un impacto instantáneo de calor.
¿Qué tiene de especial el cuarzo?
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza en estos tubos por una razón simple: no se daña cuando está expuesto a altas temperaturas. Cuando se enciende un horno para pizzas a 400°C, la mayoría de los materiales se romperían bajo esa presión. El cuarzo, en cambio, soporta esos cambios térmicos sin problemas. Además, los tubos protegen el elemento calefactor del aire, lo que evita que se desgaste. Esto significa que su horno puede funcionar a temperaturas más altas y durar mucho más tiempo.
Cómo lograr esa corteza perfecta
La mayoría de estos hornos utilizan ondas infrarrojas de onda corta o media. Las ondas cortas son clave: permiten que el calor penetre profundamente en la masa. Así es como se logra una pizza completamente cocida en su interior, mientras que la superficie adquiere esas hermosas manchas oscuras que se ven en las verdaderas pizzas napolitanas. Y aquí hay un consejo de los profesionales: si conecta estos tubos como calentadores auxiliares, podrá controlar la temperatura de la superficie de la pizza de forma independiente. Esto le permite tener un mayor control sobre el resultado final.
Algunas cosas a tener en cuenta
Instalarlos es bastante sencillo. Por lo general, basta con insertarlos en su ubicación y asegurarlos allí. Pero hay que tener cuidado. Estos tubos generan una gran cantidad de calor en un espacio muy pequeño. Si su horno no cuenta con una buena ventilación, o si sus cables son débiles, es posible que sus componentes se dañen. Asegúrese de que el voltaje y la potencia sean exactamente los adecuados para su fuente de alimentación. De lo contrario, su fusible se quemará en cuanto encienda el horno.