¿Por qué luchas contra la temperatura de tu horno? (Y cómo solucionarlo)
¿Alguna vez has tenido la sensación de estar “discutiendo” con tu horno? Pones la temperatura más baja porque el ambiente se vuelve demasiado caliente, pero el horno sigue cocinando. Para cuando finalmente se enfría, ya has superado el nivel deseado y has arruinado la comida que estabas preparando. Ese es el problema de那些 viejos elementos calefactores de tipo resistivo: tienen demasiada “inercia térmica”. En otras palabras, son como trenes enormes: tardan mucho en alcanzar velocidad, y una vez que empiezan a moverse, es casi imposible detenerlos rápidamente. Nosotros lo resolvemos de otra manera. Utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta para calentar los alimentos. En lugar de intentar calentar todo el aire dentro de la cámara, estas lámparas dirigen la energía directamente sobre la superficie del alimento.
El truco para una respuesta instantánea
Aquí está el secreto: las lámparas están hechas de un filamento de tungsteno fino y de un revestimiento de cuarzo ligero. No hay mucho material que pueda absorber el calor, por lo que la lámpara alcanza la temperatura deseada en milisegundos. Es casi instantáneo. Cuando el controlador PID ordena que se interrumpa el suministro de energía, el calor se detiene de inmediato. Sin retrasos, sin fluctuaciones… Solo obtienes una temperatura constante exactamente donde la necesitas.
Cómo configurarlo
Por lo general, puedes instalar estas lámparas en las zonas auxiliares existentes, en reemplazo de esos elementos calefactores lentos. Son una solución excelente si quieres lograr un tono dorado perfecto o una corteza crujiente, sin quemar los bordes del alimento. Pero hay algo importante que debes tener en cuenta: estas lámparas son muy potentes. Si tus reflectores están sucios o dañados, básicamente estás perdiendo calor. Manténlos limpios. También verifica tu equipo eléctrico. Dado que estas lámparas se encienden y apagan con mucha rapidez para mantener la temperatura precisa, los relés baratos simplemente se dañarán rápidamente. Asegúrate de que tus SSRs o contactores puedan manejar ese ritmo. Deja de luchar contra los retrasos. Si necesitas mantener una temperatura constante, utiliza lámparas de infrarrojos de baja inercia.